ถือเป็นหนึ่งร้านที่พวกเรา MenDetails มักแวะเวียนไปเยี่ยมเยียนอยู่เสมอ ๆ กับ 80/20 (เอทตี้ ทเว็นตี้) ร้านอาหารที่เน้นการใช้วัตถุดิบท้องถิ่น 80% และวัตถุดิบต่างประเทศ 20% เพื่อให้ได้ความสดใหม่ พร้อมกับรสชาติอาหารที่เน้นเอกลักษณ์ความเป็นไทย แต่ในครั้งนี้ ทางร้านได้ Head Chef คนใหม่อย่าง เชฟแทฟ พุทธวงศ์ มาเป็นผู้สร้างสรรค์ Tasting Menu ในรูปแบบที่แตกต่างไปจากเดิมเล็กน้อย วันนี้พวกเราทีมงาน MenDetails เลยขอพาทุกท่านเดินทางสู่ถนนเจริญกรุง แวะเข้าร้านอบอุ่น เป็นกันเอง ไปลิ้มรสอาหาร ลาว-ไทย ที่ละมุนกว่าที่คุณคิดกันครับ
Chef Thav
ก่อนอื่นต้องขอกล่าวต้อนรับเชฟคนใหม่แห่งร้าน 80/20 เสียก่อน กับ Chef Thav หรือ เชฟ แทฟ ซึ่งเข้ามาประจำการอยู่ที่ร้านในช่วงเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา และยังคง Concept หลักของทางร้าน นั่นก็คือ อาหารไทยแบบก้าวหน้า หรือ Thai Modern ที่สอดประสานเข้ากับความคิดสร้างสรรค์ใหม่ ๆ และวัตถุดิบที่น่าสนใจ จากมุมมองของเชฟแต่ละท่าน แน่นอนว่าประวัติการทำงานของ เชฟ แทฟ เอง ไม่ธรรมดาเลยจริง ๆ วันนี้เลยขอแนะนำให้ทุกท่านได้รู้จักกัน เชื่อว่าจะทำให้หลาย ๆ อยากไปลิ้มลองมากขึ้น
เชฟแทฟ เกิดในครอบครัวคนลาว เกิดที่ประเทศเบลเยียม แต่ไปเติบโตและใช้ชีวิตในประเทศอังกฤษ ผ่านประสบการณ์การทำอาหารจากร้านระดับโลกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น Hibiscus (Michelin 2 ดาว) / 50 Days / Albert Adria ณ Hotel Café Royal (Michelin 1 ดาว) / Bao (ร้าน Comfort Food ที่ไต้หวัน) และร้าน Xu (Fine Dining ที่ไต้หวัน) แต่สิ่งที่ทำให้เชฟแทฟมีความแตกต่าง และสนใจด้านอาหารไทยเป็นพิเศษ อาจเพราะได้รับอิทธิพลจากคุณพ่อของเขา ซึ่งเป็น Partner ของร้าน Blue Elephant หรือร้านอาหารไทยชื่อดังอันดับต้น ๆ ในบ้านเรา จึงมีโอกาสได้เดินทางมาไทยอยู่บ่อยครั้ง และได้มาใช้ชีวิตในไทยแบบเต็มตัวในปี 2018 ก่อนจะรับตำแหน่ง Development Chef ประจำร้าน Blue Elephant ก่อนจะขยับมาเป็น Head Chef อย่างเต็มตัวที่ร้าน 80/20 แห่งนี้ เรียกได้ว่า ประสบการณ์อัดแน่น จนไม่อยากให้ทุกท่านพลาดกันเลยทีเดียว
“สนุก เข้มข้น และแท้จริง”
ถือเป็นหัวใจหลักทั้ง 3 อย่าง ของการทำอาหารจากเชฟแทฟ ต้อง “สนุก” ด้วยความคิดใหม่ ๆ หยิบสิ่งต่าง ๆ รอบตัว รวมถึงประสบการณ์ของเชฟเอง มาเขย่ารวมกัน จนกลายเป็นเมนูที่มีความสนุกเป็นพิเศษ แตกต่างจากเมนูอื่น ๆ / ต้อง “เข้มข้น” รสชาติต้องถึง ต้องจัดจ้าน แต่กลมกล่อม และอย่างสุดท้ายคือ “แท้จริง” ต้องอ้างอิงกับความ “แท้” ทั้งเรื่องวัตถุดิบ รวมถึงวิธีการในการปรุง แน่นอนว่า เมนูต่าง ๆ ของเชฟ จะมีการผสมผสานเอาวัฒนธรรมของอาหารจากประเทศลาวเข้ามาด้วย รสชาติจึงต้องดั้งเดิมแบบที่คนลาวทานนั่นเอง
“ผมมีความตั้งใจที่จะผสมผสานอาหารลาว เข้ามาในเมนู” เชฟแทฟ กล่าวก่อนเสริมว่า “บวกกับวิธีการทําอาหารที่ได้เรียนรู้มาจากที่ต่าง ๆ ตลอดการทำงานของผม มาประยุกต์ใช้กับวัตถุดิบท้องถิ่น เพื่อสร้างสรรค์เมนูอาหารที่ร้าน 80/20 ครับ”
เมนูที่ไม่อยากให้พลาด
สำหรับ Tasting Menu ของทางร้าน 80/20 จะมีด้วยกันทั้งหมด 14 คอร์ส ซึ่งถือว่าเยอะพอสมควรนะครับ โดยเฉพาะ Main Course ซึ่งเสิร์ฟมาพร้อมข้าว ตามแบบฉบับอาหารไทยที่มักเสิร์ฟเป็นสำรับ ดังนั้นควรเตรียมท้องไปสักนิด หากตั้งใจจะมาทานที่นี่ ซึ่งรอบนี้มีเมนูโปรดหลากหลายเมนูที่พวกเราชื่นชอบกัน ไม่ว่าจะเป็น Khao Pad “Jeow Bong” Ped หรือข้าวผัดแจ่วบอง เสิร์มาพร้อมไข่แดงดอง ทานคู่กับเนื้อเป็ดย่างจนหนังกรอบ เรียกว่าเป็นเมนูที่ดีตั้งแต่คำแรก จนทำสุดท้ายเลยครับ หรือเมนูอย่าง Gaeng Om แกงอ่อมเนื้อวากิวตุ๋น รสชาติจัดจ้าน เข็มข้นของจริง ส่วนเนื้อนั้น ตุ๋นมาได้นุ่มละมุนมากครับ ทานคู่กับข้าวสวยที่หุงกับน้ำมะพร้าวและกะทิ เรียกว่าเข้ากันเป็นอย่างดี
ยังมีเมนู Khao Soi Lapin “LPQ” หรือข้าวซอยสไตล์หลวงพระบาง ซึ่งจะมาเป็นซุปใส ทานคู่กับเนื้อกระต่ายรากู บอกเลยว่าน้ำซุปหอม และหวานละมุนมากครับ เป็นอีกหนึ่งจานที่เราชื่นชอบเป็นพิเศษ รวมถึงไก่ย่างและปลาทอดที่อยู่ใน Main Course ก็มีการปรับเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อให้ได้ Texture ที่แตกต่างจากเชฟคนก่อนหน้านี้ ถือว่าเป็นรอยต่อที่ค่อนข้างลื่นไหลมากทีเดียว
สำหรับท่านใดที่กำลังมองหาร้านอาหารไทย รสชาติ Modern ที่ผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่น ควบคู่กับรสชาติที่หลากหลาย MenDetails อยากแนะนำให้ทุกท่านได้มาลองทานร้าน 80/20 กันดูครับ รับรองว่าจะเป็นคำ่คืนที่พิเศษได้ไม่ยาก บรรยากาศสบาย ๆ เป็นกันเอง บนถนนเจริญกรุง ใกล้ตลาดน้อย แน่นอนว่าคุณสามารถแต่งตัวแบบสบาย ๆ มาทานที่ร้านได้ครับ
สำหรับราคา Tasting Menu ของที่นี่จะอยู่ที่ 3,900++ ต่อท่าน ซึ่งถือเป็นราคาที่ค่อนข้างคุ้มค่า สำหรับค่ำคืนสุดพิเศษ หรือจะเพิ่มความพิเศษอย่าง Wine Pairing (2,500++ ต่อท่าน) เพิ่มเติมก็ได้เช่นกัน แนะนำให้จองล่วงหน้าเท่านั้นนะ