อาหารบราซิล เป็นอาหารที่มีความน่าสนใจไม่แพ้อาหารจากประเทศอื่น ๆ เพราะบราซิลเป็นประเทศที่มีการหลอมรวมทางวัฒนธรรมเยอะมาก บวกกับประเทศที่ใหญ่ทำให้เกิดความหลากหลายของวัฒนธรรมอาหารในแต่ละรัฐ แต่สิ่งหนึ่งที่คนบราซิลชอบเหมือน ๆ กัน ไม่ว่าคุณจะอยู่รัฐไหน นั่นคือ Churrasco (ชูราสโก้) เนื้อย่างเสียบไม้ของบราซิล ที่เป็นเมนูประจำทุกงานเลี้ยง งานพบปะ งานปาร์ตี้ ที่ทุกคนมารวมตัวกันแล้วอร่อยไปกับเนื้อย่างและการได้พูดคุยกัน ในไทยเราเห็นร้านเนื้อย่างแบบบราซิลไม่เยอะ และส่วนใหญ่จะไปกระจุกกันอยู่ในเมืองที่หลายคนเดินทางเดินลำบาก แต่ในวันนี้ Pedro Churrascaria and Steakhouse ร้านเปิดใหม่ในโรงแรม NOVOTEL Bangkok Future Park Rangsit พร้อมเสิร์ฟความอร่อยของชูราสโก้ให้ชาวรังสิตกินแบบไม่ต้องลำบากเข้าเมืองแล้ว ทีมงาน MenDetails ที่บ้านอยู่แถวรังสิต (และเคยไปอยู่อาศัยที่บราซิล) จึงไม่รอช้า กดจองเวลาเพื่อกินอย่างรวดเร็ว และเก็บภาพอาหาร บรรยากาศในร้านมาฝากครับ สำหรับสายเนื้อย่ารังสิต บอกเลยว่าต้องไปโดน!
Churrasco & Churrascaria
ก่อนไปรีวิวร้านและเมนู ผู้เขียนอยากแนะนำให้ทุกท่านรู้จักชูราสโก้กันแบบคร่าว ๆ เพิ่มเติมอีกสักนิดก่อน ว่ามันคืออะไร โดย Churrasco เป็นชื่อเรียกอาหารประเภทเนื้อย่างของแถบบราซิล อาเจนติน่า อุรุกวัย และในบราซิลมันจะหมายถึงเนื้อย่างเสียบไม้ลักษณะคล้าย ๆ บาร์บีคิว เป็นอาหารที่พบเห็นได้ในทุกงานเลี้ยง งานพบปะ ของชาวบราซิลทั่วประเทศ หลาย ๆ บ้านจะมีพื้นที่หลังบ้านที่มีเตาสำหรับย่างชูราสโก้และสังสรรค์ จัดงานเลี้ยงโดยเฉพาะเลยก็มี
เนื้อที่ใช้ในชูราสโก้ส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู ไส้กรอก แต่ก็ขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัว แต่ละกลุ่มเพื่อนฝูงว่าใครชอบอะไร ทำให้บางบ้านอาจมีไก่ อาหารทะเลอย่าง ปลาหมึก กุ้ง ไปจนถึงเนื้อแกะ เนื้อม้า เพิ่มมา เรียกได้ว่าชูราสโก้ของแต่ละบ้าน อาจมีเนื้อที่ไม่เหมือนกันเลย รวมถึงรสชาติความเข้มข้นก็แล้วแต่ฝีมือการย่างด้วยเช่นกัน ว่ารสมือใครจะเจ๋งกว่ากัน และส่วนใหญ่ชูราสโก้คนย่างจะเป็นผู้ชายหรือสามี ส่วนผู้หญิงหรือเหล่าภรรยาจะไปเตรียมอาหารอื่น ๆ แทน
เวลาย่างเขาจะเอาเนื้อทั้งก้อน ไปเสียบไม้แล้วขึ้นเตาย่าง เตาส่วนใหญ่จะใช้เป็นเตาถ่าน บางทีก็จะมีระบบหมุนอัตโนมัติเพื่อให้เนื้อสุกเท่ากัน ตัวเนื้อก็จะปรุงต่างกันไป แต่ที่คล้ายกันคือจะนำเนื้อไปคลุกเกลือทะเลเม็ดใหญ่ ๆ แล้วย่าง น้ำเนื้อจะผสมกับเกลือที่ละลายทำให้ได้รสความเค็มและความเข้มข้นของเนื้อ เมื่อเนื้อสุกแล้วก็จะยกเอาออกมาแล่เป็นชิ้น ๆ แล้วก็เอาเนื้อกลับไปย่างต่อให้ข้างในสุก ส่วนเนื้อที่แล่มานั้นก็จะค่อย ๆ ถูกหยิบกินจากกลุ่มเพื่อนฝูง ครอบครัวไปเรื่อย ๆ นอกจากเนื้อย่างแล้วก็อาจจะมีอาหารอื่น ๆ แล้วแต่บ้านใครบ้านมัน ตั้งแต่ ข้าว สลัด อาหารจากเนื้ออื่น ๆ ของหวาน ไปจนถึงการทำซอสจิ้มเนื้อ ที่หลาย ๆ บ้านมีสูตรประจำครอบครัวเลยทีเดียว 2 ครอบครัวที่ผู้เขียนเคยอาศัยอยู่ด้วย ก็มีซอสของตัวเองที่ต่างกันอย่างสิ้นเชิง
นอกจากจะเป็นเมนูสามัญประจำงานเลี้ยง งานสังสรรค์ ของคนบราซิลแล้ว ชูราสโก้ยังพบเห็นได้ในลักษณะของร้านอาหาร เรียกว่า churrascaria ที่จะเสิร์ฟเนื้อย่างชูราสโก้ที่หลากหลาย มีตั้งแต่ร้านราคาถูก ไปจนถึงร้านหรู ที่คุณภาพและความหลากหลายของเนื้อก็จะต่างกัน รวมถึงอาหารอื่น ๆ ที่รวมอยู่ในมื้อ ลักษณะคล้าย ๆ ร้านสเต๊กของประเทศอื่น ๆ ครับ แต่ร้าน churrascaria พวกนี้โดยส่วนใหญ่จะเสิร์ฟในสไตล์ที่เรียกว่า Rodízio คือหลังจากที่จ่ายเงินแล้ว พนักงานเสิร์ฟจะนำเนื้อย่างออกมาเป็นไม้ ๆ แล้วถามว่าเราจะรับไหม ถ้ารับเขาก็จะแล่เนื้อให้จำนวนหนึ่ง แล้วเดินไปเสิร์ฟคนอื่น โต๊ะอื่นต่อไป แล้วก็จะมีเนื้ออื่น ๆ วนมาเรื่อย ๆ จนกว่าเราจะอิ่ม และไม่รับเนื้อเพิ่ม ก็คล้าย ๆ กินบุฟเฟ่ต์ครับ แค่อันนี้เป็นเนื้อย่างที่เขาเดินมาแล่ให้ถึงที่
Pedro Churrascaria and Steakhouse ร้านที่เอาอาหารบราซิลมาเสิร์ฟถึงรังสิต
ในประเทศไทย ร้าน churrascaria ชื่อดังล้วนอยู่ในตัวเมืองกรุงเทพฯ แทบทั้งสิ้น ทำให้ผู้เขียนที่ชื่นชอบชูราสโก้อย่างมาก แต่บ้านอยู่แถวรังสิต เมื่ออยากกินสักครั้งต้องเสียเวลาเดินทางเข้าไปในเมือง จนกระทั่งร้าน Pedro Churrascaria and Steakhouse มาเปิดที่โรงแรม NOVOTEL Bangkok Future Park Rangsit ติดกับฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต ห้างใหญ่ของชาวรังสิต ปัญหาการเดินทางเข้าเมืองของผู้เขียนก็หมดไป แถมร้านหาง่ายเพราะเดินเข้าโรงแรมแล้วเลี้ยวซ้ายก็เจอป้ายร้านเลย หาไม่เจอก็สามารถถามพนักงานโรงแรมได้
สำหรับชูราสโก้ของร้านนี้ จะมีแต่มื้อเย็นเท่านั้น และจะมีสองราคา คือ Churrascaria Buffet Dinner คืนวันอาทิตย์ถึงพฤหัสบดี โดยจะมีชูราสโก้ 10 ประเภท ที่เด่น ๆ เช่น เนื้อส่วนพิคานย่า ไส้กรอกสไตล์บราซิล ซี่โครงหมู ขาแกะ สับปะรด ที่จะสลับออกมาเรื่อย ๆ นอกจากนี้ยังมี โซนอาหารบราซิลอย่างสลัด ซุป โซนสลัดบาร์ โซนเนื้อ cold cut กับชีส โซนอาหารญี่ปุ่น โซนของหวาน ที่ราคาปกติ 1700.- แต่ก็จะมีช่วงราคาโปรโมชั่นเป็นระยะ อย่างตอนนี้ร้านเปิดใหม่ จะเริ่มต้นที่ 1100.- แต่ต้องจองล่วงหน้า
ส่วนอีกราคาจะเป็นตัวอัพเกรตขึ้นมา คือ The Grand Churrascaria Dinner Buffet จะเปิดแค่คืนวันศุกร์กับเสาร์ สิ่งที่เพิ่มมาคือ ชูราสโก้เพิ่มมา อย่างพวก กุ้งแม่น้ำ ปลาหมึก ไก่ห่อเบคอน ส่วนพวกโซนอาหารอื่น ๆ มีเหมือนเดิม เพิ่มเติมคือมีโซนอาหารทะเล อย่างพวก หอยนางรม ปู กุ้ง เพิ่มมา ราคาปกติจะอยู่ที่ 2100.- แต่ช่วงนี้ราคาพิเศษอยู่ที่ 1300.-
ทั้งสองรายการไม่รวมน้ำและเครื่องดื่มต่าง ๆ บุฟเฟ่ต์เริ่มให้บริการตอน 17.30 น. และสามารถนั่งได้ยาว ๆ ถึง 22.00 น. และที่เราแนะนำเลยคือต้องจองล่วงหน้า เพราะถ้าเดินดุ่ม ๆ ไปหน้าร้านเลยอาจจะไม่มีที่นั่งและจ่ายราคาเต็มครับ
The Grand Churrascaria Dinner Buffet มื้อใหญ่จัดเต็ม
มื้อนี้ของผู้เขียน ด้วยความที่อยากกินชูราสโก้มาสักระยะ เลยกดจอง The Grand Churrascaria Dinner Buffet มื้อใหญ่ไป พอไปถึงร้านตอนหกโมงเย็น ได้ที่นั่งเรียบร้อย ก็สามารถเดินตักอาหารและรอเนื้อย่างมาเสิร์ฟที่โต๊ะได้เลย ส่วนคนในร้านเนื่องจากร้านเพิ่งเปิด มีราคาโปรโมชั่นทำให้มีลูกค้าเต็มทุกโต๊ะ แต่ก็จะค่อย ๆ ทยอยมาและค่อย ๆ ทยอยออก พอสักสองทุ่มนิด ๆ ร้านจะเริ่มว่างขึ้น แต่ก็มีไม่น้อยที่นั่งอยู่ไปเรื่อย ๆ เพราะร้านไม่จำกัดเวลา
ในส่วนเนื้อย่างเราได้กินทุกอย่าง อย่างน้อยอย่างละครั้ง ร้านนี้เวลาเอาเนื้อมาเสิร์ฟแล้วแล่ให้ จะแล่ชิ้นใหญ่แล้วให้เอาที่คีบหยิบไปใส่จานตัวเองอีกที ในขณะที่บางร้านจะแล่ชิ้นพอดีคำแต่แล่ให้หลาย ๆ ชิ้น เนื้อส่วนที่ผู้เขียนชอบมาก และชอบมาตลอดคือส่วน พิคานย่า เป็นเนื้อส่วนสะโพกด้านบน ที่สำหรับคนบราซิลแล้วนี่คือหนึ่งในส่วนที่เอามาทำชูราสโก้อร่อยที่สุด เพราะเนื้อจะติดไขมันทำให้ย่างได้ทั้งรสเนื้อและมันแบบเต็มคำ มีความฉ่ำ นอกจากนี้ก็มีพวกไส้กรอกบราซิลที่เรียกว่า Linguica กินเพลิน ๆ แล้วก็ Alcatra หรือ เนื้อสันนอกส่วนล่าง ที่มีรสเนื้อเด่นชัด และสับปะรดย่างโรยผงซินนามอนที่ตัดเลี่ยนได้ดี
ชูราสโก้พวกเนื้อต่าง ๆ จะทำการโรยเกลือก่อนเอาไปย่างแล้ว แต่ที่โต๊ะก็มีซอส 3 อย่างให้จิ้มเพิ่มรสชาติ มีซอสเพรสโต ซอสบาร์บีคิว และเกรวี่ ในความเห็นของผู้เขียนจะจิ้มก็ได้ ไม่จิ้มก็ได้ เพราะถ้าเนื้อย่างมาอร่อยก็ไม่ต้องจิ้ม คนบราซิลปกติเวลากินชูราสโก้ก็ไม่ได้มีซอสมากมาย ย่างมายังไงก็กินอย่างนั้น อาจมีซอสสักอย่างสองอย่างแล้วแต่ครอบครัว
สำหรับร้านนี้ เราคิดว่าอ่อนเค็มไปหน่อย ย่างที่เราเขียนไปว่า คนบราซิลเวลาย่างชูราสโก้จะเอาเนื้อไปคลุกเกลือทะเลเม็ดใหญ่ ๆ แล้วย่าง เกลือจะละลายเข้ากับน้ำเนื้อ ให้รสที่เค็มค่อนข้างมาก แต่เนื้อจะฉ่ำตลอด ผู้เขียนที่ชินกับรสแบบนั้นมาตลอด พอมากินร้านนี้เลยรู้สึกว่าเค็มน้อยไป และเนื้อไม่ค่อยฉ่ำ แต่เข้าใจว่าถ้าฉ่ำมากแบบน้ำหยดจะเดินเสิร์ฟลำบาก น้ำจะหยดทั่วไปหมด อาศัยมาโรยเกลือชมพูที่โต๊ะเพิ่มเอาก็ใช้ได้เช่นกัน ตัวเนื้อย่างมาสุกกำลังดี แต่รู้สึกว่าพอคนเริ่มน้อยเชฟเลยมีความบรรจงย่างมาขึ้น พอเริ่มดึกเนื้อจะยิ่งสีสวย ฉ่ำขึ้น เพราะไม่ต้องรีบออกให้ทันคนกิน และคำเตือนของเราอีกอย่าง คือ เวลากินชูราสโก้ไม่ควรเอาเนื้อมากองไว้ในจานนาน ๆ แล้วไปตักนั่นตักนี่ เพราะเนื้อจะแห้ง เมื่อแล่มาแล้วก็ควรกินเลยครับ
ผู้เขียนในครั้งนี้เน้นกินชูราสโก้เป็นหลักเลยไม่ได้สนใจอาหารอย่างอื่นมากนัก แต่ก็เดินดูและตักมากินบ้างนิด ๆ หน่อย ๆ อย่างโซนอาหารญี่ปุ่น ที่มีปลาดิบอยู่สามสี่อย่าง กับพวกซูชิโรลที่ชิ้นใหญ่ รสชาติดี ไฮไลท์น่าจะเป็นซูชิเนื้อวากิวคำใหญ่ และก็โซน Cold cut ที่พวกเนื้อเอามากินเล่นกับชีสเพลิน ๆ ไปจนถึงตักผักย่างมากินกับเนื้อนิดหน่อย พวกอาหารทะเลได้หอยนางรมไปตัวสองตัว กับกุ้ง โดยรวมก็รสชาติดีครับ แต่ถ้ามาที่นี่อยากให้ได้กินชูราสโก้กินเยอะ ๆ แล้วไปจบที่ของหวานมากกว่า
หลังจากอิ่มท้องกับชูราสโก้แล้ว เราก็มาลุยโซนชองหวานครับ มีให้เลือกเยอะพอสมควร ตั้งแต่ชูโรส แป้งทอดคลุกน้ำตาลที่คนอาเจนติน่า บราซิลนิยมกินกันมาก กล้วยหอมทอด ที่จะมีเชฟคอยทอดใหม่เป็นระยะ มีเค้กสไตล์บราซิลที่แต่ละวันก็สลับหมุนเวียนกันไป วันที่เราไปมีเค้กแครอท (เอาแครอทมาเป็นส่วนผสมทำเนื้อเค้ก) พุดดิ้งเสาวรส ที่คนบราซิลชอบมาก ผลไม้ตามฤดูกาล และไอศกรีม ที่เราอยากให้ลองคือ Acai เป็น Super fruit ของแถบบราซิลที่หากินได้ง่ายมากที่นั่น เอาจะเอาตัวเปลือกมันไปปั่นกับน้ำแข็ง แล้วก็ใส่เครื่องต่าง ๆ คล้ายไอศกรีมทั่วไป ก็เรียกว่าของคาวหวานครบถ้วนครับ
โดยรวมถือว่าประทับใจ ทั้งความหลากหลายอาหารและคุณภาพ แม้อาจจะมีติตรงที่ไม่รวมน้ำอะไรมาให้เลย แต่สำหรับใครที่อยากลองกินชูราสโก้ และบ้านอยู่แถวรังสิต เราก็ขอแนะนำให้มาลองที่ Pedro Churrascaria and Steakhouse ครับ รับรองว่าจุใจแน่นอน จะมาคนเดียว มาในโอกาสพิเศษ เลี้ยงฉลอง มากับคนพิเศษ หรือเพื่อนก็ได้ทั้งนั้นครับ ส่วนใครที่ไม่เคยลองเราบอกได้ว่าต้องไปโดนสักครั้ง!
