พาสต้า (Pasta) เป็นชื่อเรียกรวมของเส้นประเภทต่าง ๆ ที่เกิดจากการนำแป้งที่ผสมกับน้ำ ไข่ มานวดแล้วนำไปทำเป็นเส้นหรือรูปร่างต่าง ๆ เป็นอาหารอิตาเลี่ยนที่ใครก็ต้องรู้จัก และถือเป็นอาหารที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน
ในบรรดาเส้น Pasta ที่เราคนไทยรู้จักกันนั้น ยังเป็นเพียงแค่เส้นแบบเบสิคส่วนหนึ่งเท่านั้นครับ เพราะรูปแบบเส้น Pasta มีเกินร้อยชนิดครับ และบางชนิด ชื่อเรียกหรือรายละเอียดก็จะแตกต่างกันไปตามชื่อเมือง หรือวิธีการทำเส้นด้วยครับ
วันนี้ MenDetails อยากมาแนะนำเส้น Pasta ที่หลายคนอาจยังไม่รู้จัก แต่มีความน่าสนใจ และเอามาทำเป็นเมนูเส้นได้อร่อยไม่แพ้เส้นที่เรารู้จักกัน รวมถึงพาทุกท่านไปย้อนรอยต้นกำเนิดของ Pasta กว่าจะมาเป็นเมนูเส้นที่เรารู้จักกันในวันนี้ Pasta ได้ผ่านการพัฒนากันมานานเพียงใด และปิดท้ายด้วยการพาทุกท่านไปลองสัมผัส Pasta รูปแบบต่าง ๆ ด้วยตัวเองที่ร้าน Nam Nam Pasta ที่มีเส้น Pasta แบบ Homemade หลายชนิดให้เลือก ถ้าพร้อมแล้ว ขอเชิญทุกคนร่วมเดินทางไปรู้จักกับอาหารประเภทนี้พร้อมกับเราครับ
ต้นกำเนิด Pasta ที่ย้อนไปได้ไกลถึงชาวกรีก – โรมัน
Pasta เป็นอาหารที่ใครก็รู้ว่ามีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี แต่ความจริงแล้วอาหารที่เราเรียกรวม ๆ ว่า Pasta สามารถย้อนรอยต้นกำเนิดของมันไปได้ไกลกว่านั้น ไปเริ่มต้นที่สมัยกรีก – โรมันครับ
หลายคนเชื่อว่า Pasta มีกำเนิดจาก Marco Polo เดินทางไปจีนแล้วเอาวิธีการทำอาหารแบบเส้นกลับมาจนกลายเป็น Pasta แต่ถ้าดูจากหลักฐานทางประวัติศาสตร์แล้ว มีบันทึกของชาวกรีก – โรมันในศตวรรษที่ 1 และ 2 ที่พูดถึงอาหารชื่อว่า Lagana อาหารเก่าแก่ของชาวกรีก – โรมัน ที่คล้ายคลึงกับ Pasta ในปัจจุบัน และในบันทึกของ Marco Polo เขาเขียนไว้เพียงว่า จีนก็มีอาหารที่คล้ายกับ Lagana เท่านั้น ยังไม่นับว่ามีหลักฐานเป็นบันทึกและอุปกรณ์ต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารชนิดนี้อีก ทำให้ไม่สามารถยืนยันได้ว่า Pasta ได้รับอิทธิพลเรื่องเส้นมาจากจีนได้ร้อยเปอร์เซนครับ
Lagana เอง ตั้งแต่ที่มีบันทึกเกี่ยวกับมันในศตวรรษที่ 1 จนมาถึงยุค Marco Polo ช่วงศตวรรษที่ 13 – 14 ก็มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นเรื่องการผสมแป้ง การทำแป้งให้เป็นเส้นไปจนถึงการต้มเส้นก่อนกิน การพัฒนาเหล่านี้ ทำให้ Pasta เริ่มกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในอาณาจักรต่าง ๆ ของอิตาลี รวมไปถึงอาณาจักรอื่นในแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ที่ในยุคนั้นมีการค้าขายแลกเปลี่ยนกันอยู่
เมื่อเข้าสู่ยุค Renaissance ในศตวรรษที่ 14 – 15 Pasta กลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมาก เพราะสามารถเก็บรักษาได้ง่าย เหมาะสำหรับใช้เป็นอาหารเวลาล่องเรืออกเดินทาง รวมถึง Pasta ในยุคนั้น ยังเป็นอาหารที่ทำง่ายไม่ซับซ้อน บางเมนูสามารถใช้มือเปล่าหยิบเส้นกินได้เลย การใช้ Pasta เป็นอาหารเวลาเดินทางของชาวอิตาเลี่ยน ทำให้ในเวลาต่อมา Pasta กลายเป็นอาหารเส้นที่คนทั่วโลกรู้จัก
เมื่อเข้าสู่ศตวรรษที่ 17 ชาวเมือง Naples เริ่มมีการใช้งานเครื่องจักรในการผลิตเส้น Pasta ต่อมาจึงเริ่มมีการจดทะเบียนก่อตั้งบริษัทผลิต Pasta ขึ้นเป็นแห่งแรกที่ Venice และพัฒนาเครื่องจักรในการผลิตเรื่อยมา กลายเป็นเครื่องจักรไอน้ำ ไปจนถึงเครื่องจักรที่ใช้คอมพิวเตอร์ควบคุมในปัจจุบัน
Pasta ในศตวรรษที่ 21 กลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคนทั่วโลกที่สามารถพลิกแพลงได้หลากหลาย มี Pasta หลายแบบ หลายขนาด รวมไปถึงมีการคิดค้นเทคนิคใหม่ ๆ ในการทำเส้น หรือ ปรุง Pasta ไม่ว่าจะเป็นแบบสำเร็จรูป หรือแบบ Homemade ทำให้ Pasta เป็นอาหารที่ครองใจคนได้อย่างยาวนาน และไม่มีทีท่าว่าจะเสื่อมความนิยมลงไปง่าย ๆ
Pasta อาหารประเภทเส้น ที่มีหลากหลายรูปแบบให้ค้นหา
ความสนุก และความน่าตื่นเต้นอย่างหนึ่งสำหรับการกิน Pasta คือการได้ลองกินเส้นแบบใหม่ที่เราไม่คุ้นเคย เส้นบางประเภทจับซอสไม่ค่อยดี กินกับครีมซอสแล้วจะไม่ได้รสชาตินัก แต่เอาไปคลุกกับซอสจะอร่อย บางประเภทมีผิวสัมผัสมาก จับซอสได้ดี บางประเภทก็นิยมเอาไปใส่ในซุป ทำให้ในการกินแต่ละครั้ง การลองจับคู่ซอส กับเส้นแบบใหม่ ๆ เป็นเรื่องที่น่าสนุก
เส้นบางประเภททำมาจากส่วนผสมแบบเดียวกัน แต่รายละเอียดในการทำให้เป็นรูปร่างต่างกันเพียงเล็กน้อย ก็ออกมาเป็น Pasta แบบใหม่แล้วครับ อย่างเส้น Linguine ที่เป็นเส้นยาวคล้ายกับ Spaghetti แต่จะมีความกว้างกว่าเล็กน้อย แต่ไม่เท่า Fettuccine และแม้จะมีส่วนผสมคล้ายกัน แต่พอทำออกมารูปร่างไม่เหมือนกัน ก็จะกลายเป็น Pasta คนละประเภททันที และเหมาะกับการปรุงเป็นเมนูที่ต่างกันไปครับ
หรือ Pasta แบบ Conchiglie ที่มีรูปร่างหน้าตาเหมือนเปลือกหอย แต่ละคนอาจทำออกมาไม่เหมือนกัน เพราะแม่พิมพ์ที่ใช้ทำให้แป้งเป็นรูปร่างต่างกัน แต่ก็เรียกชื่อเดียวกัน ในบางกรณี ถ้าขนาดต่างกัน ก็เรียกคนละชื่อได้ครับ อย่าง Conchigliette คือเส้นแบบ Conchiglie ที่มีขนาดเล็ก นิยมใส่ในซุป ส่วน Conchiglioni คือเส้น Conchiglie ที่มีขนาดใหญ่ มักนำไปใช้ในเมนูที่ต้องยัดไส้ หรือเอาไปอบ นอกจากขนาดและชื่อที่ต่างกันแล้ว จะเห็นว่าการเอาไปใช้ก็ต่างกันด้วยครับ
หลายคนอาจมีคำถามว่า จาก Pasta ที่มีอยู่นับร้อยนับพันชื่อเรียก / รูปแบบ เรามีวิธีการแบ่งเส้น Pasta ได้คร่าว ๆ อย่างไรบ้าง อันนี้ไม่มีวิธีแบ่งตายตัวครับ แล้วแต่ว่าจะใช้อะไรเป็นเกณฑ์ จะแบ่งโดยใช้ความยาวเส้นก็ได้ครับ เป็น Pasta เส้นยาว เส้นสั้น ซึ่งในเส้นยาวก็จะมีแยกออกไปอีกว่าเส้นแบน หรือเส้นกลม แล้วเส้นมีส่วนผสมของไข่หรือไม่ ก็จะเจาะจงลงไปอีกครับ จะแบ่งเป็น Pasta เส้นสด หรือ เส้นสำเร็จรูปก็ได้ หรือบางคนอาจจะแบ่งตามเมนูที่ใช้ เช่น Pasta สำหรับใส่ในซุป Pasta สำหรับคลุก / ผัด Pasta สำหรับกินกับซอสหนัก ๆ เป็นต้น
ชวนไปลองสัมผัสเส้น Pasta หลากหลายแบบ ที่ Nam Nam Pasta
พูดถึงความเป็นมาของ Pasta และประเภทของมันไปพอหอมปากหอมคอ เชื่อว่าหลายคนน่าจะเริ่มอยากลองกิน Pasta ขึ้นมาบ้างแล้ว และอาจจะอยากลองเส้น Pasta แบบแปลก ๆ ที่ไม่คุ้นเคยดูบ้าง
หลังจากที่ MenDetails ไปตะลุยร้านอาหารญี่ปุ่น ทั้งร้านจัมปง ให้หายคิดถึงนางาซากิไปแล้ว รอบนี้กลับมาที่อาหารอิตาเลี่ยนบ้าง เพราะอยากกิน Pasta แบบที่ไม่ค่อยได้เห็นในประเทศไทย จึงเป็นที่มาของการไปร้าน Nam Nam Pasta ในครั้งนี้ครับ จุดหมายหลักคือการไปลอง Pasta Homemade ที่มีเส้น Pasta ให้เลือกมากมาย ทั้งเส้นปกติที่เราคุ้นตาไปถึงเส้นที่รูปร่างและชื่อเรียกแปลก ๆ
ร้านนี้เป็นร้านเล็ก ๆ ที่ให้ความอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน ในซอยศูนย์วิจัย ถนนเพชรบุรี แต่ลูกค้าแน่นร้านเสมอ น่าจะเพราะกระแส Pasta เส้นสดที่ยังได้รับความนิยมในหมู่นักกินอย่างต่อเนื่อง ขนาดที่ว่าเราต้องจองและรอคิวกันข้ามเดือนถึงจะได้กินตามที่ตั้งใจ
เส้น Pasta ของร้านนี้ มีมากกว่า 10 ชนิด มีทั้งเส้นที่หลายคนเคยเห็น เคยกิน เช่น Spaghetti, Spaghetti หมึกดำ หรือ Fettuccine ไปจนถึงเส้นรูปร่างแปลกอย่าง Reginette เส้นแบนยาว ที่ขอบมีรอยหยัก Bucatini เส้นแบบยาวคล้าย Spaghetti แค่จะมีรูตรงกลาง บางชนิดเป็นเส้นพิเศษที่ทำขึ้นมาในแต่ละวัน ไม่มีอยู่ในเมนู ในวันที่เราไปโชคดีที่ทางร้านทำเส้น Conchiglie พอดีครับ
เส้นทั้งหมดนี้ สามารถนำมาจับคู่กับซอสต่าง ๆ ของทางร้านได้ตามชอบครับ ซึ่งถ้าไม่แน่ใจว่าเส้นแบบไหน กินกับซอสอะไรแล้วอร่อย ก็สามารถสอบถามพนักงานในร้านได้ครับ หรือจะลองสั่งมากินด้วยตัวเองก็ได้
จับคู่เส้นกับซอส ออกมาเป็น Pasta รสเยี่ยม
ครั้งนี้เราสั่ง Pasta ไปทั้งหมด 4 จาน แต่ละจานเลือกเส้นที่ต่างกัน กับซอสที่ต่างกัน มีทั้งจานคลาสสิกทั้งเส้นและซอส จานที่เราเลือกเส้นแบบแปลก ๆ มา และจานที่เป็น Twist ของทางร้าน
เริ่มจากจานแรก เป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ Bacon Carbonara (230.-) เราเลือกเส้น Rigatoni มา เป็นเส้นแบบหลอดที่ใหญ่กว่า Penne ด้านนอกมีความหยักเป็นร่อง ๆ ทำให้เส้นจับซอส Carbonara ได้ดี เหมาะกับการกินกับซอสครีม หรือซอสมะเขือเทศก็ได้
Carbonara ของ Nam Nam Pasta จะไม่ใช้ครีมในการทำ หรือคือเป็น Carbonara แบบดั้งเดิมที่ใช้ชีสกับไข่ รสชาติไม่เค็มจนเกินไป ตัวเส้นก็เต็มไปด้วยซอส ได้รสชาติซอสเต็ม ๆ ในแต่ละคำครับ
จานต่อมาเป็น Pesto Bacon (230.-) ที่เราเลือกเส้น Fettuccine มา ตัวเส้นแบนตัวนี้คนไทยน่าจะคุ้นกันดีอยู่แล้ว เป็นเส้นแบนที่มีส่วนผสมของไข่ นิยมกินเป็น Pasta เส้นสดมากกว่าสำเร็จรูป สามารถกินกับซอสได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นซอสครีม หรือซอส Ragù ซอสที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ต่าง ๆ อย่างซอส Bolognese ก็ถือเป็น Ragù เพราะผิวสัมผัสของเส้นทำให้จับซอสได้ดีครับ
ส่วนซอส Pesto หรือซอสเขียว เป็นซอสที่หลายคนอาจจะไม่ชอบ เพราะกลิ่นกับรสชาติของใบโหระพา ที่อาจจะแรงไป แต่ของร้านนี้ทำออกมาได้ลงตัวครับ ได้ความสดชื่น ความหอม ไม่เหม็นเขียว กับความมันนิด ๆ ของชีสที่ใช้ เป็นซอสอีกชนิดที่หากไม่เคยลอง เราอยากให้ทุกท่านได้เปิดใจลองกินครับ
จานที่สาม เป็น Mac & Cheese อาหาร Comfort food ของชาวอเมริกัน และยังเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน ความหอม มัน ของชีส กับเส้นมักกะโรนี ที่ลงตัว กินได้ไม่เบื่อ แต่ครั้งนี้ เราเปลี่ยนเป็น Seafood Conchiglie & Cheese (270.-) แทนครับ เพราะเราอยากลอง Pasta พิเศษที่ไม่มีอยู่ในเมนูด้วย เคยเห็นเจ้า Pasta เปลือกหอยตามรายการทำอาหาร แต่ไม่เคยกินสักครั้ง เราเลยไม่พลาดโอกาสดี ๆ แบบนี้
เส้น Conchiglie ปกตินิยมกินกับซอสครีมอยู่แล้ว ทั้งซอสขาว Alfredo หรือ Carbonara เพราะตัวเส้นที่คล้ายเปลือกหอย จะทำให้ซอสเข้าไปอยู่ในด้านในด้วย พอเอามากินเป็น Conchiglie & Cheese ทำให้ได้รสชาติและความหอมของชีสเต็ม ๆ ครับ เข้ากับปลาหมึกและกุ้งชิ้นโตได้ดีทีเดียว
จานสุดท้ายของเรา เราเลือกที่จะสั่งเมนู Twist ของทางร้านมา คือ Linguine Soft shell crab in kani miso (330.-) หรือ ปูนิ่มซอสมันปูมิโซะนั่นเองครับ ถ้าใครอยากได้รสชาติจัดจ้าน ทางร้านเสิร์ฟมาพร้อมถ้วยน้ำจิ้มซีฟู๊ดนะครับ เพิ่มความเปรี้ยวเผ็ดได้แน่นอน
สำหรับซอส เราคิดว่ารสออกนวลไปสักหน่อย ใครที่ชอบรสจัดก็ใส่น้ำจิ้มซีฟู้ดลงไปได้เลย และตัวซอสกินกับเส้นยาวที่มีความกลมและแบนนิด ๆ อย่าง Linguineได้ คล้ายกับเอาเส้นลงไปคลุก มากกว่าจะให้ซอสเกาะกับเส้นครับ
ทั้ง 4 จาน ที่เส้นและซอสต่างกัน ทำให้เราสัมผัสได้ถึงรสสัมผัสของเส้นและซอสที่ต่างกันครับ เกิดเป็นความรู้สึกใหม่ในการกิน Pasta และที่สำคัญคือเราได้ลองเส้น Pasta แบบใหม่ ที่ไม่มีโอกาสได้กินมาก่อนด้วยครับ
สำหรับใครที่อยากลองกินเส้น Pasta แบบใหม่ ๆ สไตล์ Homemade สามารถมากินได้ที่ร้าน Nam Nam Pasta ในซอยศูนย์วิจัย ถนนเพชรบุรีครับ ร้านเปิดวันอังคาร – ศุกร์ เวลา 11.00-22.00 น. และ วันเสาร์ – อาทิตย์ เวลา 11.00-15.00 น. และ 17.00-22.00 น. เราขอแนะนำให้โทรจองล่วงหน้าครับ หรือถ้าไม่สะดวก ร้านมีสาขาสองที่ Central Embassy ครับ
ทุกท่านอาจเจอเส้น Pasta แบบใหม่ ๆ ที่เมื่อเอามาจับคู่กับซอสที่ชื่นชอบแล้ว กลายเป็น Pasta จานโปรดก็ได้เป็นได้ครับ ถือเป็นความสนุกและความตื่นเต้นที่ได้ลอง Pasta แบบใหม่ เพื่อตามหารสชาติและรสสัมผัสที่ถูกใจครับ