MenDetails
  • Home
  • Style
  • Women
  • Life
  • Gadgets
  • Money
  • Video
  • Contact Us
  • User Agreement
  • Advertising
Facebook
Twitter
Instagram
YouTube
MenDetails
MenDetails
  • Home
  • Style
  • Women
  • Life
  • Gadgets
  • Money
  • Video
  • Contact Us
  • Advertising

MDs’ LIFE | โลกของไวน์กับการสร้างความประทับใจ สั่งไวน์ อย่างไรให้ถูกปากคนพิเศษ

Total
11
Shares
11
0
0

เชื่อว่าทุกคนคงจะเลือกทานมื้ออาหารสุดหรูในโอกาสสำคัญ เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองอย่างในวันครอบครบของคู่รัก วันพิเศษของคนในครอบครัว หรือนัดเจรจาธุรกิจเพื่อเชื่อมสัมพันธ์กับลูกค้า ซึ่งสิ่งสำคัญที่จะทำให้มื้อนั้นสมบูรณ์ นอกจากเรื่องรสชาติอาหาร บรรยากาศของสถานที่แล้ว เครื่องดื่มที่เราเลือกก็มีส่วนสำคัญเช่นกัน ซึ่ง ไวน์ (Wine) ถือเป็นตัวเลือกที่ดีในการสร้างความประทับใจ วันนี้ MenDetails.com จะมาแนะนำว่าควร สั่งไวน์ อย่างไรให้ถูกใจคนพิเศษครับ


พื้นฐานที่ต้องรู้ก่อนจะ สั่งไวน์

ก่อนจะเข้าไป สั่งไวน์ ในร้านอาหาร ขอให้ทุกคนทำความรู้จัก กับประเภทของไวน์ และเข้าใจพื้นฐานวิธีจับคู่ไวน์กับอาหาร เสียก่อน เพราะถือเป็นขั้นแรก ๆ ที่จะทำให้เราสามารถก้าวเข้าสู่โลกของไวน์ เครื่องดื่มที่มีเรื่องราวมากว่าหลายพันปีได้อย่างราบรื่น 

สำหรับประเภทของไวน์นั้น หลัก ๆ แบ่งได้เป็น 4 ชนิด คือ ไวน์ไม่มีฟอง (Still Wine) ที่เรารู้จักกันดีในรูปแบบของไวน์แดง (Red Wine),ไวน์ขาว (White Wine) และไวน์โรเซ่ (Rose Wine) ถัดมา คือ ไวน์ชนิดมีฟอง (Sparkling Wine) มีการอัดก๊าซและรสซ่า ซึ่งหนึ่งในสปาร์คกลิ้งไวน์ที่คนคุ้นเคยที่สุด คือ แชมเปญ (Champagne) 

ต่อมา ไวน์เจริญอาหาร (Aperitif Wine) เป็นไวน์ปรุงแต่งที่มักดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนเริ่มมื้ออาหาร คนอาจจะคุ้นเคยกันในชื่อ Vermouth และสุดท้ายไวน์ปรุงแต่งทื่มีดีกรีสูง (Fortified Wine) เป็นการนำสตีลไวน์ไปผสมกับบรั่นดีหรือวอดก้า 

เมื่อแบ่งประเภทของไวน์ได้แล้ว จากนั้นต้องเข้าใจหลักการเลือกไวน์ให้เหมาะกับประเภทอาหารที่จะทานครับ เทคนิคพื้นฐานที่ใช้งานได้จริง คือ การจับคู่รสชาติของไวน์และจานอาหารให้ไปในทิศทางเดียวกัน 

จับคู่ไวน์ที่มีรสอ่อนกับเมนู light อย่างสลัด เนื้อปลา เนื้อไก่ และเลือกไวน์ที่มีรสเข้มข้นคู่กับอาหารที่หนักขึ้น อย่างพาสต้าซอสแดง สเต็กเนื้อหมู เนื้อวัว 

ซึ่งส่วนนี้เป็นการจับคู่แบบง่าย ๆ ที่อยากให้จำไปใช้มากกว่าการท่องว่าไวน์ขาวเหมาะกับเนื้อปลา เนื้อไก่ และไวน์แดงเหมาะกับเนื้อหมู เนื้อวัว เพราะมันไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป ในรายละเอียดที่ลึกลงไปนั้น พันธุ์องุ่นที่นำมาบ่มไวน์ ประเทศและปีที่ผลิตนั้นล้วนส่งผลให้รสชาติของไวน์แต่ละชนิดออกมาแตกต่างกัน ฉะนั้น ไวน์แดงบางชนิดก็เข้ากันได้ดีกับจานที่เป็นเนื้อปลาหรือเนื้อไก่เช่นกัน


ไม่ต้องกังวลในการให้ Sommelier ช่วยแนะนำ

กว่าที่เราจะช่ำชองในเรื่องการดื่ม สั่ง กระทั่งเลือกไวน์เก็บสะสม ย่อมต้องอาศัยเวลาเป็นปี และต่อให้รู้จักพันธุ์องุ่นหรือความอร่อยของแต่ละเขตภูมิภาคที่บ่มไวน์แล้วก็ไม่ได้แปลว่า เราจะรู้จักไวน์ทุก ๆ ชนิด ฉะนั้นถ้าเกิดเหตุการณ์ที่ไม่รู้จักไวน์ในลิสต์ร้านอาหารขึ้นมาจริง ๆ ควรถามผู้เชี่ยวชาญในเรื่องไวน์ หรือที่รู้จักกันในชื่อซอมเมอลิเยร์เสียก่อน บอกความต้องการไปว่า เราและคนพิเศษชอบดื่มรสชาติแบบไหน จากนั้นให้เขาช่วยเสนอไวน์ให้เหมาะกับอาหารมื้อนั้น ๆ ครับ

การที่เราแนะนำและเลือกสิ่งดี ๆ ให้กับคนพิเศษได้เองนั้นน่าประทับใจ แต่หากไม่มั่นใจก็ขอความช่วยเหลือได้ครับ อย่ากังวลว่าการถาม จะถูกตัดสินว่าไม่มีความรู้ หรือบางคนอาจจะกลัวว่าถ้าถามเยอะ จะทำให้ถูกหลอกขายของหรือเปล่า? ไม่ต้องกังวลครับ ถึงอย่างไรเราก็เป็นคนตัดสินใจเลือกไวน์เองในขั้นตอนสุดท้ายอยู่ดี เพียงแค่นำคำแนะนำของซอมเมอลิเยร์มาเป็นไกด์เท่านั้น


เสริมเทคนิคในการ สั่งไวน์ ด้วยตนเอง

ถ้าจะให้แนะนำเคล็ดลับเพิ่มเติม เพราะเบื่อความคิดพื้น ๆ อย่าง “แม้จะไม่รู้เรื่องไวน์ แต่รู้ว่าเรื่องชอบรสชาติแบบไหน” จริง ๆ แล้วล่ะก็เรามีทริคการเลือก 3 แบบไว้ให้เป็นตัวเลือกสำหรับคนที่อยากลุยเดี่ยวในการเป็นผู้เลือกเครื่องดื่มสำหรับมื้อพิเศษมื้อนั้น

เริ่มจาก Bourgogne ไวน์ที่ผลิตจากเขตบูร์กอญ พื้นที่หลักในการผลิตไวน์ของฝรั่งเศส หลายคนเรียก ไวน์ Burgandy (เบอร์กันดี) ไวน์จากเขตนี้นับว่าได้มาตรฐานผลิตสูง ไร่ไวน์หลายแห่งจัดอยู่ในระดับ Grand Cru ค่อนข้างมาก แม้ไวน์เบอร์กันดีจะมีตัวที่ราคาสูงอยู่เยอะ แต่เมื่อเทียบเรื่องราคาและรสชาติแล้วไวน์จาก Jean-Marc Roulot และ Ghislaine Barthod ก็ถือว่าเพียงพอ หรือลองมองหาไวน์ที่มาจากเขต Bouzeron, Hautes-Côtes, Marsannay และ Chalonnaise ดูก็ได้ครับ ถือเป็นไวน์ที่ผลิตจากไร่ที่มีคุณภาพและเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาที่พอเหมาะ 

Beaujolais Cru กลุ่มของไร่ไวน์จากเมืองโบโฌเลส์ แคว้นเบอร์กันดี ถือว่าเป็นไวน์ดีที่อยู่นอกสายตาของหลายคน เพราะมีแทนนิน (Tannin) ค่อนข้างต่ำ ทำให้รสชาติเบาและดื่มง่าย แต่ความโดดเด่นอยู่ที่กลิ่นหอมขององุ่นที่ออก fruity ชัด ลองมองหาไวน์จากโรงผลิต domaines Lapierre, Jean-Paul Thévenet, Guy Breton และ Jean Foillard ดูครับเป็นกลุ่มไวน์จากโรงบ่ม 4 แห่งที่ชุบชีวิตเขตนี้ขึ้นมา หากเป็นโรงบ่มที่ใหม่ขึ้นมาหน่อย แนะนำเป็น Domaine de la Grand’Cour, Domaine Chapel และ Jules Desjourneys 

และสุดท้ายไวน์ Non-vintage champagne แชมเปญที่ไม่ได้มาจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในปีเดียวกันทั้งหมด เป็นการนำผลผลิตของหลาย vintage มาผสมกัน ใช้เวลาบ่มไม่นานนัก ราว 15 เดือน ตัวที่ได้รับความนิยม เช่น Pol Roger LV, Louis Roederer และ Billecart-Salmon ซึ่งในบางครั้งแชมเปญเหมาะกับมื้ออาหารมากกว่าที่คิดเพราะสามารถดื่มได้ตลอดทั้งมื้อ


แสดงออกอย่างภูมิฐาน และสังเกตท่าทีของคู่สนทนา 

ขณะที่กำลังสั่งไวน์ และพูดคุยกับผู้ร่วมโต๊ะอาหาร อย่าลืมประเมินพื้นฐานความรู้ของเขาต่อเรื่องนั้น ๆ ด้วย หากเรามีความรู้เยอะกว่าเพราะศึกษามาอย่างดีแล้วก็ควรจะถ่ายทอดออกมาแบบที่คู่สนทนาเข้าใจ เรียกว่าใช้ระดับภาษาเดียวกัน ไม่ต้องเน้นพูดศัพท์เฉพาะที่อีกฝ่ายไม่เข้าใจ แต่ถ้าหากมีพื้นฐานไปในทิศทางเดียวกันก็ค่อยหยิบยกภูมิความรู้ออกมามากขึ้นครับ 

แต่หากเจอคนเทสต์เดียวกันที่กำลังสนุกไปกับการท่องโลกไวน์แล้ว นี่เป็นคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์ที่มีประโยชน์ซึ่งจะช่วยเสริมภาพลักษณ์ให้ดูมีความรู้มากขึ้นได้ครับ เริ่มจากคำที่ใช้อธิบายรสสัมผัส (texture) และรูปร่าง (shape) ของไวน์ขณะดื่ม โดยมีคำว่า muscles หรือ charpente, carrée (blocky) หรือ gras (fat) หรือไว้อธิบายไวน์ที่มีแทนนินต่างกันด้วยคำว่า dry, hard, melted และ velvety

พูดถึง shape อาจจะไม่คุ้นเคย แต่ถ้าเป็น Wine body หลาย ๆ คนน่าจะได้ยินกันมากกว่า Body ในที่นี้ หมายถึง สัมผัสของน้ำหนักและความเข้มข้นของไวน์ ซึ่งไวน์ที่มีความเข้มข้นสูงมาจากการมีแอลกอฮอล์สูง เรียก full-bodied และขยับลงไปเป็น medium-bodied และ light-bodied ตามลำดับ

สำหรับเรื่องกลิ่นของไวน์ จะมีทั้งเรียกว่า Aroma ที่เป็นกลิ่นไวน์ตอนที่ยังไม่แกว่งแก้ว และ Bouquet (บูเก้) กลิ่นที่เผยออกมาขณะกำลังแกว่งแก้วไวน์ และเมื่อได้จิบไวน์ไปสักพัก รสชาติที่ได้สัมผัสหลังจิบนั้น จะเรียกว่า Aftertaste ยิ่งไวน์ทิ้งรสไว้ในปากนานเท่าไหร่หลังดื่มแปลว่าไวน์นั้นมีคุณภาพดีเยี่ยม 

เมื่อมาถึงรสชาติ จะมีคำศัพท์ Acidity กรดธรรมชาติที่อยู่ในไวน์ ซึ่งทำให้ไวน์รักษาความสดชื่นเอาไว้ในตัวได้ หากมีมากเกินไปจะทำให้กลบรสของไวน์ เมื่อได้จิบไวน์ก็จะระบุได้ว่าไวน์ตัวนั้นมีกรดสูงหรือต่ำ ซึ่งถ้าไวน์มีความสมดุลในระดับความเข้มข้น แทนนิน และแอซิดิดี้ที่ดี เรียกได้ว่ารสชาตินั้น Balance บ่งบอกว่าเป็นไวน์ที่มีคุณภาพ

นี่เป็นเพียงคำศัพท์บางส่วนที่เราหยิบยกมาให้รู้จักเอาไว้ครับ หากได้มีโอกาสดื่มไวน์ในโอกาสสำคัญหรือตอนออกงานสุดหรู ก็หวังว่าศัพท์พวกนี้จะเป็นประโยชน์กับทุกคนได้ครับ ไม่ว่าจะพูดเองหรือได้ฟัง การเข้าใจคำศัพท์ในวงการต่าง ๆ นับว่ามีส่วนทำให้บทสนทนาเป็นไปได้อย่างราบรื่น


เมื่อสั่งไวน์เป็นแล้ว หลังจากไวน์มาเสิร์ฟก็ต้องเรียนรู้เรื่องการจิบไวน์ด้วยนะครับ  ไม่ว่าจะเรียนรู้เพราะหลงใหลในรสชาติหรือเพื่อเลือกสิ่งดี ๆ ให้กับคนพิเศษนั้น ความรู้เรื่องไวน์ก็ถือว่ามีประโยชน์และช่วยเสริมเสน่ห์ในตัวได้อย่างคาดไม่ถึงเลยล่ะครับ หวังว่าการก้าวเข้าไปในโลกของไวน์ทีละนิดจะทำให้ทุกคนสนุกกับมัน

JanuaryFebruaryMarchAprilMayJuneJulyAugustSeptemberOctoberNovemberDecember

Total
11
Shares
Share 11
Tweet 0
Share 0
Related Topics
  • still wine
  • wine
  • การสั่งไวน์
  • ซื้อไวน์ยังไง
  • ดื่มไวน์
  • วิธีเลือกไวน์
  • สั่งไวน์
  • สั่งไวน์ยังไง
  • ไวน์
  • ไวน์ขาว
  • ไวน์มีกี่ประเภท
  • ไวน์แดง
Previous Article

MDs’ LIFE | สัมผัสเส้น Pasta แบบต่าง ๆ ที่เราอาจไม่คุ้นตา ในสไตล์ Homemade ที่ร้าน Nam Nam Pasta

View Post
Next Article

MDs’ INTERVIEW | ของสะสมคือสิ่งพยุงใจที่มีคุณค่า โอม Cocktail กับเรื่องราวของนาฬิกา Omega Speedmaster

View Post
You May Also Like
View Post

MDs’ FAVORITES | รองเท้า Oxford Quarter-Brogues จาก Fugashin กับโครงสร้างแบบ Bologna GYW

View Post

MDs’ FAVORITES | เทคนิคการฉีด น้ำหอมหน้าร้อน ให้ติดทน พร้อมแนะนำ 5 น้ำหอมกลิ่น Citrus

View Post

MDs’ FAVORITES | กรอบแว่น ‘Frame France’ by Guépard แว่นวินเทจดีไซน์ฝรั่งเศส จาก ‘กูเอปาร์’ Made in Japan

View Post

MDs’ STYLE | บทวิพากษ์ แตะหูหนีบ ควรใส่หรือไม่ เหตุผลในเรื่องสไตล์และสุขภาพ พร้อมทางออกสำหรับผู้ชาย

View Post

MDs’ MONEY | ‘ลงทุนต้องได้กำไร แต่เท่าไหร่ถึงจะพอ?’ สูตรหา ผลตอบแทนที่คาดหวัง เพื่ออิสระทางการเงินของคุณเอง

View Post

MDs’ FAVORITES | รองเท้า Nike Air Rift กึ่งแตะ กึ่งวิ่ง กับงานออกแบบ ที่ไม่ว่าใครก็ต้องหยุดหันมอง

View Post

MDs’ STYLE | White Jeans ไม้เบื่อไม้เมา กับสไตล์ของ ผู้ชาย ที่อยากใส่ แต่ไม่อยากเลอะ กับ ยีนส์สีขาว

View Post

MDs’ FAVORITES | Hydro Flask สีใหม่ พร้อม Trail Series ขนาดใหม่ ต้อนรับหน้าร้อนนี้

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Featured
  • MDs’ FAVORITES | รองเท้า Oxford Quarter-Brogues จาก Fugashin กับโครงสร้างแบบ Bologna GYW

    View Post
  • MDs’ FAVORITES | เทคนิคการฉีด น้ำหอมหน้าร้อน ให้ติดทน พร้อมแนะนำ 5 น้ำหอมกลิ่น Citrus

    View Post
  • MDs’ FAVORITES | กรอบแว่น ‘Frame France’ by Guépard แว่นวินเทจดีไซน์ฝรั่งเศส จาก ‘กูเอปาร์’ Made in Japan

    View Post
  • MDs’ STYLE | บทวิพากษ์ แตะหูหนีบ ควรใส่หรือไม่ เหตุผลในเรื่องสไตล์และสุขภาพ พร้อมทางออกสำหรับผู้ชาย

    View Post
  • MDs’ MONEY | ‘ลงทุนต้องได้กำไร แต่เท่าไหร่ถึงจะพอ?’ สูตรหา ผลตอบแทนที่คาดหวัง เพื่ออิสระทางการเงินของคุณเอง

    View Post
Social Links
Instagram
mendetails_th
Sunshine in Firenze
It’s here! @mercedesbenz EQS
Rumor has it! The biggest collab this year from @gucci x @balenciaga under the Kering Group
Lovely Green Trousers from @pinkytailor cut with single pleated / side adjusters, easily pair with OCBD shirt and penny loafers for your casual day
Follow
  • 1
    MenDetails’ Women : วิธีโทรหาสาวๆ (อย่างมีชั้นเชิง)
  • 2
    MDs’ FAVORITES | 4 แบรนด์ รองเท้าผ้าใบ ที่ใส่แต่งตัวทั้ง Workwear และ Smart Casual ในงบไม่เกิน 5,000.-
  • 3
    Be Stylish with Men’s Bag 5 เทคนิคใช้งาน กระเป๋าผู้ชาย ให้ดูดีและเหมาะสมยิ่งขึ้นกว่าเดิม
  • 4
    MDs’ MONEY | ‘Wealth Formula’ วิธี คำนวณหาความมั่งคั่ง ที่เราควรมีในแต่ละช่วงอายุ
  • 5
    MDs’ STYLE | 4 เทคนิคสำหรับผู้ชาย โพสท่าถ่ายรูปง่าย ๆ ให้ออกมาดูดี
  • ปรัชญาชีวิต 6
    MDs’ LIFE | 5 ปรัชญาชีวิต ที่น่าสนใจของชาวญี่ปุ่น ซึ่งจะช่วยให้คุณมีความสุขได้ง่ายขึ้นกว่าเดิม
  • 7
    MDs’ STYLE | ‘Style Advisor Series’ แนวทางการแต่งกายสไตล์ Classic สำหรับผู้ชาย โดย The Decorum
  • 8
    MDs’ STYLE | 3 วิธี การแต่งตัว ที่ไม่ตามกฏเกณฑ์ แต่ใส่แล้วดูดี ซึ่งเราอยากแนะนำให้รู้จักกันครับ
  • 9
    MDs’ GROOMING | 5 วิธีจัดการ ผมเส้นใหญ่ ของผู้ชายไทยให้อยู่หมัด
  • 10
    MDs’ LIFE | แนะนำ 5 เกมเล่นกับเพื่อน แม้ต้องอยู่บ้านก็ยังชวนเพื่อนซี้มาเล่นเกมมัน ๆ ทางออนไลน์ได้เหมือนเดิม
Sunshine in Firenze
It’s here! @mercedesbenz EQS
Rumor has it! The biggest collab this year from @gucci x @balenciaga under the Kering Group
Lovely Green Trousers from @pinkytailor cut with single pleated / side adjusters, easily pair with OCBD shirt and penny loafers for your casual day
“Brown shoes with blue suit” it’s the color combination we always find working very well together
Good night everyone
MenDetails
  • Contact Us
  • User Agreement
  • Advertising
BE A BETTER MAN

Input your search keywords and press Enter.