ก่อนหน้านี้ไม่กี่ปีหากเราพูดถึง “การดื่มไวน์” เชื่อว่าผู้ชายไทยส่วนใหญ่คงส่ายหน้าและมองว่ามันเป็นอะไรที่ “โอเว่อร์” เกินพอดี และว่าแล้วก็หันไปดื่มเบียร์หรือวิสกี้ผสมโซดาน้ำตามเดิม แต่ในปัจจุบันปี 2017 การดื่มไวน์ไม่ใช่เรื่องที่ไกลตัวผู้ชายไทยอีกต่อไปแล้ว ว่าที่จริง “ไวน์” คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นที่นิยมของสาวๆ และผู้ชายอย่างเราก็ควรจะรู้จักวิธีการดื่มไวน์ที่ถูกต้องเอาไว้สำหรับหลายๆสถานการณ์ เพราะไม่ว่าคุณจะชอบดื่มไวน์เป็นการส่วนตัว หรือจะเป็นการเตรียมความรู้ไว้เผื่อพาสาวในฝันออกเดทตามร้านอาหารที่เสริฟไวน์รสชาติดีๆก็ตาม MenDetails เชื่อว่าการรู้จักเทคนิค “การชิมไวน์” อันเป็นขั้นตอนแรกสุดที่จะทำให้เรารู้จักกับไวน์ขวดที่เรากำลังจะดื่มนั้น จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ชายทุกคนแน่นอนครับ ว่าแล้วลองมาดูกันเลยว่า ถ้าคุณต้องเป็นคนที่ “ชิมไวน์” ขวดนั้นเป็นคนแรก คุณควรจะทำอย่างไรบ้าง
1. สังเกต
เมื่อเลือกไวน์ได้แล้ว บริกรจะทำการเปิดไวน์ และนำไวน์รินใส่แก้วเสริฟให้คุณเพียงเล็กน้อยก่อน สิ่งแรกที่คุณควรทำก็คือ “มอง” ไปที่ไวน์ในแก้ว สังเกตลักษณะของไวน์, สีของไวน์ และความใสสะอาดของไวน์ในแก้วนั้นให้ดี ไวน์ที่มีสีอ่อนและโปร่งใสจะให้รสชาติที่นิ่มกว่าไวน์ที่มีสีเข้มจัดๆ หากไวน์ในแก้วนั้นมี “ฟอง” อยู่ด้วย ถือเป็นสัญญาณของคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการหมักไวน์ซึ่งจะให้ไวน์มีรสซ่ามากกว่าไวน์ที่ไม่มีฟอง และถ้าในแก้วมีเศษตะกอนเล็กน้อยหรือที่เรียกว่า “แทนนิน” (Tannin) ก็ให้เดาไว้ก่อนได้เลยว่ารสชาติของไวน์จะมีความ “ฝาด” ผสมอยู่มากกว่าไวน์ที่ไม่มีตะกอนแทนนิน
อีกจุดหนึ่งที่เราสามารถสังเกตได้โดยยังไม่ต้องจิบไวน์ก็คือ การสังเกต “ขาไวน์” (Tears of Wine) ซึ่งทำได้โดยการเหวี่ยงแก้วเป็นวงกลมให้ไวน์ด้านในหมุนวนขึ้นไปรอบๆด้านในแก้ว จากนั้นสักพักให้หยุดเหวี่ยงแก้วแล้วลองสังเกตไวน์ตรงขอบแก้วที่จะค่อยๆไหลลงมาด้านล่าง หากไวน์ไหลลงมาเป็นเส้นๆคล้าย “น้ำตา” แปลว่าไวน์ขวดนั้นมี “ขาไวน์” ซึ่งไวน์ที่มีขานั้นจะมีรสที่ออกหวานมากกว่าไวน์ที่ไม่มีขาครับ (อธิบายแค่นี้ก็ฟังดูเป็นกูรูไวน์ขึ้นมาอีกระดับได้ในทันที)
2. ดมกลิ่น
การชิมไวน์ที่ดีคือการไม่รีบดื่มมันลงไปครับ ถัดจากการสังเกตก็ต้องเป็นการดมกลิ่น กลิ่นของไวน์มักจะมีความหลากหลายและถูกจัดประเภทได้เป็นหลายแบบมากๆ หลักๆที่คุณควรจำก็คือกลิ่นแบบ Fruity หรือกลิ่นที่ให้ความรู้สึกถึงผลไม้ชัดเจน, กลิ่นแบบ Floral หรือกลิ่นที่ให้ความรู้สึกถึงดอกไม้มากกว่า และกลิ่น Wood หรือ Earth ที่จะเป็นกลิ่นแนวสมุนไพรและไม้พันธุ์ต่างๆ ไวน์แต่ละขวดอาจมีกลิ่นเหล่านี้ผสมผสานกันไป บางชนิดให้กลิ่นหนึ่งโดดเด่นมากกว่าอีกกลิ่นหนึ่ง ส่วนบางชนิดก็มีแต่ละกลิ่นผสมกันไปแบบเท่าๆกัน คำแนะนำของเราคือให้ดมอย่างช้าๆ และฝึกแยกแยะกลิ่นให้ออกว่าไวน์ชนิดต่างๆมีกลิ่นที่แตกต่างกันอย่างไร เพื่อจับจุดให้ได้ว่าเราชอบหรือไม่ชอบกลิ่นไวน์แบบไหน อีกทั้งการดมกลิ่นจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับการดื่มไวน์ได้มากขึ้นโดยไม่ต้องรีบร้อนดื่มมันลงไปอีกด้วยครับ
3. จิบคำเล็กๆ
มาถึงกระบวนการนำไวน์เข้าปากเรา (ซะที) แต่จะให้ดีต้องเริ่มด้วยการ “จิบ” เข้าไปเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และช้าก่อน! อย่าเพิ่งรีบกลืนลงไปนะครับ เมื่อจิบเข้าไปแล้วให้เรากลั้วไวน์ไปทั่วๆปากอย่างช้าๆ เพื่อให้ลิ้นได้รับรสชาติของไวน์อย่างทั่วถึง สิ่งที่เราต้องการจากตรงนี้คือการ “พิสูจน์” ว่า รสชาติของไวน์ที่เราคาดเดาจากการสังเกตและดมกลิ่นไวน์ในตอนแรกนั้นตรงกันกับรสชาติที่เราได้รับจริงๆหรือไม่ จากนั้นขอให้เราจดจำรสสัมผัสครั้งแรกนี้ไว้ให้ดีๆครับ
4. กลืนไวน์เข้าไปเพียงนิดเดียวแล้วบ้วนไวน์ที่เหลือทิ้ง
“เดี๋ยวนะๆ ทำไมถึงต้องบ้วนทิ้งล่ะ? ทำไมไม่กลืนเข้าไปทั้งหมดเลย?” แท้ที่จริงการ “ชิมไวน์” นั้นเป็นกระบวนการที่ควรทำอย่างช้าๆและค่อยเป็นค่อยไป ซึ่งเมื่อเรารับรสชาติของไวน์จากการจิบครั้งแรกแล้ว เราควรที่จะกลืนไวน์ลงไปเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น แล้วก็บ้วนไวน์ที่เหลือในปากทิ้งออกไปเสียก่อน การทำแบบนี้จะทำให้รสชาติของไวน์เข้าไปเคลือบอยู่ในปากและคอของเราเพียงเล็กน้อย และนั่นจะทำให้ไวน์ชนิดเดิมนั้นมีรสชาติที่เปลี่ยนแปลงไป เมื่อเราจิบในครั้งต่อไปครับ
5. จิบอีกรอบ
ทดสอบสมมติฐานของเราด้วยการทวนขั้นตอนที่สามอย่างช้าๆอีกครั้ง แล้วลองพินิจพิเคราะห์ดูว่ารสชาติของไวน์ขวดเดียวกันในการจิบครั้งแรกกับครั้งที่สองนั้นแตกต่างกันไปอย่างไรบ้าง ซึ่งแน่นอนการชิมไวน์แบบนี้จำเป็นต้องใช้สมาธิในการวิเคราะห์ทั้งกลิ่นและรสชาติของมันอย่างละเอียดถี่ถ้วน อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นที่จะต้องมีความรู้มากมายในเรื่องของไวน์เพื่อที่จะชิมไวน์อย่าง “เซียน” แต่อย่างใด สุดท้ายเรื่องเหล่านี้เป็นเรื่องของความรู้สึก ความชอบส่วนบุคคลที่ไม่มีสิ่งที่ถูกหรือผิดแบบ 100% และคนสองคนอาจชิมไวน์ตัวเดียวกัน แต่อธิบายความรู้สึกและรสชาติที่ได้รับแตกต่างกันไปก็ได้
ขั้นตอนการชิมไวน์ ระดับเซียน หรือระดับกูรูก็มีอย่างคร่าวๆเช่นนี้เองครับ หากใครนำไปทำตามแล้วเกิดนึกชอบ และหลงใหลในรสชาติของไวน์แบบจริงๆจังๆแล้วล่ะก็ MenDetails บอกได้เลยว่าโลกของไวน์ยังมีอะไรให้เราได้ค้นหาอีกเพียบครับ ส่วนคราวหน้าเราจะเอาเทคนิคอะไรที่ผู้ชายควรรู้มาฝากกันอีก ก็ขอให้คอยติดตามพวกเรา MenDetails กันด้วยนะครับ