“ไม่ทราบว่าจะรับไวน์ประเภทไหนดีครับ?” น่าจะเป็นคำถามที่หลายคนต้องเคยได้ยินผ่านหูเวลาไปกินอาหารมื้อพิเศษ กับเพื่อน ๆ ครอบครัว หรือคนพิเศษของคุณ หลังจากที่ทำการสั่งอาหารไปแล้ว และคำถามนี้ดูจะเป็นคำถามชวนหนักอกหนักใจของใครหลายคน เพราะไม่รู้ว่า กินไวน์คู่กับอะไร ถึงจะดีและเข้ากัน
ในประเทศไทย คนส่วนใหญ่มักจะดื่มเบียร์, วิสกี้ หรือ Cocktail กันเสียมากกว่า ไวน์ดูจะเป็นตัวเลือกรองลงมา แต่สามารถพบได้ตามงานเลี้ยง ร้านอาหาร Dinner ซึ่งเราที่ไม่ได้ดื่มกันบ่อย ๆ มักจะไม่คุ้นเคย และอาจไม่แน่ใจว่า ควรสั่งไวน์อะไรมาคู่กับอาหารดี MenDetails จึงขอมาให้คำแนะนำทุกท่านที่ประสบปัญหานี้ ผ่านคู่มือ Wine Pairing 101 นี้ครับ เพื่อให้มื้ออาหารพิเศษของคุณ ดียิ่งขึ้น
การจับคู่ไวน์กับอาหาร สามารถสร้างความประทับใจได้
ก่อนอื่นใดเรามารู้จักกันก่อนครับว่า การจับคู่ไวน์กับอาหารมันดีอย่างไร สิ่งสำคัญในการจับคู่ของไวน์กับอาหาร คือ “ความสมดุล” ของรสชาติครับ ต้องไม่มีอะไรเด่นไปมากกว่ากัน ทั้งสองอย่างต้องช่วยเสริมรสชาติ กลิ่น และรสสัมผัสของกันและกัน ถึงจะเรียกว่าความสมดุล หากเลือกได้อย่างเหมาะสม จะช่วยให้มื้ออาหารของเรามีรสชาติสมบูรณ์ขึ้น
นอกจากเรื่องของรสชาติไวน์กับอาหารที่สมดุลกันแล้ว การมีความรู้เกี่ยวกับการการจับคู่ไวน์กับอาหารถือเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่ง
ลองจินตนาการว่าเวลาไปงานเลี้ยง หรือไปกินอาหารมื้อพิเศษ แล้วเราสามารถสั่งหรือเลือกไวน์ที่เข้ากับอาหารที่สั่งไปได้ แถมยังสามารถแนะนำเพื่อน หรือพูดเกร็ดความรู้เกี่ยวกับการจับคู่ไวน์ให้คนพิเศษของคุณฟังได้ ทำให้เราดูน่าสนใจและพึ่งพาได้มากแค่ไหน ถึงแม้บางคนจะไม่ได้กินไวน์เป็นประจำ แต่การมีความรู้พื้นฐานเอาไว้ อย่างไรก็ใช้เป็นประโยชน์ได้แน่นอนครับ
คลาส Wine Pairing การจับคู่ไวน์สำหรับมือใหม่
การอ่านและเรียนรู้ด้วยตัวเองอย่างเดียวอาจยังไม่ทำให้เห็นภาพชัดเจน เพราะยังไม่เคยสัมผัสประสบการณ์จริง ดังนั้นหากมีโอกาส เราอยากให้ทุกท่านลองหากิจกรรมคลาส Wine Pairing ดี ๆ แล้วลองไปดูสักครั้งครับ เพราะกิจกรรมลักษณะนี้ เขาจะให้เราได้ลองจริง และยังมีผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์มาคอยสอนเราอีกด้วย
ซึ่งคลาส Wine Pairing นี้จะช่วยปูพื้นฐานความรู้การจับคู่ไวน์กับอาหารเบื้องต้น อะไรที่ถือว่าเข้ากัน และอะไรที่ไม่เข้ากัน เพื่อให้เรามีความเข้าใจ และสามารถสั่งอาหารที่ชอบ คู่กับไวน์ที่ใช่ ในมื้ออาหารของเราครับ
เมื่อไม่นานมานี้ ทาง MenDetails ได้มีโอกาสได้เข้าร่วม Food & wine pairing masterclass ครับ ถ่ายทอดโดยคุณ Billy Brigham Wine Ambassador ของ Jacob’s Creek ซึ่งเป็นคลาสที่น่าสนใจ และให้ความรู้กับเราได้ดีมาก ๆ
ต้องขอเอาคำพูดของคุณ Billy ที่บอกกับเราในตอนเริ่มคลาส ว่า “สิ่งหนึ่งที่ผมอยากให้คุณจำไว้ก่อนเราเริ่ม คือ ผมไม่ได้ถูกเสมอไป และคุณไม่ได้ผิด เพราะความชอบของเราไม่เหมือนกัน”
ไวน์ที่ใช้ในการจับคู่มีทั้งหมด 4 ตัว คือ ไวน์ขาว, ไวน์ขาว Sparkling และไวน์แดง 2 ประเภทจากพันธุ์องุ่นที่แตกต่างกัน ซึ่งถือเป็นไวน์พื้นฐาน และมีรสชาติที่ต่างกันอย่างชัดเจน ทำให้เราเข้าใจภาพรวมของรสชาติ พร้อมกับวัตถุดิบที่คุณ Billy เลือกมา ไล่ตั้งแต่ เลม่อน ผักโขม เนยเค็ม ฟักทองเผา มะกอก เห็ด แครกเกอร์ และช็อกโกแลต 70%
เริ่มตั้งแต่ไวน์ Sparkling ที่มีความซ่า เปรี้ยว ให้ความรู้สึกสดชื่น แต่เมื่อเราดื่มหลังจากกินเลม่อนรสเปรี้ยวเข้าไป ทำให้รสชาติเปรี้ยวของไวน์เบาบางลงไป เพราะว่าลิ้นของเราได้รับรสของที่เปรี้ยวกว่าไปแล้ว และนี่คือหัวใจหลักของการจับคู่ไวน์กับอาหารครับ รสชาติของอาหารจะไปกำหนดต่อมรับรสของเรา ทำให้รสชาติของไวน์ที่ดื่มเข้าไปเปลี่ยนไปครับ
หลังจากนั้น คุณ Billy พาเรามาต่อที่ไวน์ขาวกับเนย ที่ถือว่าเป็นการจับคู่ของไวน์ขาวที่ลงตัว เพราะความเค็ม มัน ของเนย จะทำให้รสชาติ รสสัมผัสของไวน์ขาวดื่มง่ายขึ้น สำหรับพวกอาหารจานชีส เมนูที่มีความ creamy ทั้งหลาย จึงได้ดีเข้ากับไวน์ขาว
สำหรับไวน์แดงทั้ง 2 ประเภทนั้น แม้เป็นไวน์แดงเหมือนกัน แต่กลิ่น รส ต่างกันอย่างชัดเจน อย่างตัวหนึ่งจะมีกลิ่นของความเป็น “สมุนไพร” มากกว่า ส่วนอีกตัวจะมีความหอมและฝาดกว่า ของที่จับคู่แล้วเข้ากันก็ต่างกันไป คุณ Billy แนะนำการจับคู่ของไวน์แดง กับ ช็อกโกแลต ครับ แต่ต้องมีความเข้มข้น 70% ขึ้นไปถึงจะดี เพราะ ไวน์จะทำให้ความขม และความเข้มของช็อกโกแลตเบาบางลงไป ในขณะเดียวกัน ก็ช่วยดึงรสชาติขององุ่นที่อยู่ในตัวไวน์แดงออกมาได้ด้วย
กินไวน์คู่กับอะไร ถึงจะเข้ากันได้ดีที่สุด
ในสถานการณ์ตอนนี้ ทำให้อาจจะหาคลาส Wine Pairing ได้ยากสักหน่อย แต่ไม่ต้องห่วง เพราะทาง MenDetails มีคำแนะนำเบื้องต้น เพิ่มเติมให้แบบคร่าว ๆ ว่า ไวน์ประเภทไหน ควรกินกับอะไร ถึงจะเข้ากัน ซึ่งเราจะพูดถึงไวน์โดยรวม เพื่อให้ทุกคนสามารถทำความเข้าใจและนำไปใช้งานจริงเวลาไปร้านอาหารได้นะครับ
ไวน์แดง รสชาติเข้มข้น กับอาหารจานหลักของมื้อ
ไวน์แดงนั้น มีรสชาติเข้มข้น และมีความฝาดอยู่ในตัว ซึ่งความฝาดหรือความหนักเบา (Body) ของไวน์นั้น จะต่างกันไปตามองุ่นที่ใช้ เขตที่ปลูกองุ่น แต่โดยรวม ไวน์แดงเป็นไวน์ที่เหมาะกับอาหารจานหลัก จำพวกเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น หมู เนื้อวัว ไก่ เพราะความฝาดจะไปตัดความมันเลี่ยน ทำให้เกิดสมดุลของเนื้อและไวน์ ไปจนถึงของหวานที่มีช็อกโกแลต 70% ขึ้นไป เพราะความฝาดจะไปตัดกับความขม หรือพวกจานเรียกน้ำย่อย จานทานเล่นอย่างชีส (รวมไปถึงของหวานอย่างชีสเค้ก) ก็เข้ากันครับ
ถ้าใครไม่ชอบรสฝาด ก็เลือกไวน์ที่มีรสชาติฝาดน้อยลงมาหน่อย ก็ให้เลี่ยงไวน์ Shiraz เพราะไวน์จากองุ่นชนิดนี้จะมีความฝาดที่มากเป็นพิเศษ แต่ถ้าใครชอบไวน์ที่ Body หนักแน่น กินกับเนื้อต่าง ๆ Shiraz คือคำตอบครับ
ไวน์ขาว รสชาติเปรี้ยว ให้ความสดชื่น
ไวน์ขาวจะมีความเข้มข้นน้อยกว่าไวน์แดง เสิร์ฟในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า รสเปรี้ยวและความเย็นของมันทำให้ดื่มแล้วได้ความสดชื่น ไวน์ขาวจึงมักดื่มกับอาหารที่มีความหนักแน่นน้อยกว่า มักเป็นอาหารจานเรียกน้ำย่อย สลัด เพราะรสเปรี้ยวของมันช่วยเรียกน้ำย่อยได้ดี และทำให้เราดื่มแล้วสดชื่น พาสต้า อาหารที่มีความมัน อย่างของทอด อาหารที่มีความ Creamy เพราะจะช่วยให้ไวน์ขาวมีความนุ่ม ดื่มง่าย หรืออาหารทะเลเพราะไวน์ขาวจะช่วยดับกลิ่นคาว และทำให้ได้ความสดชื่นของไวน์มากขึ้น และของหวานที่มีส่วนประกอบของผลไม้ อย่างเค้กผลไม้ หรือทาร์ต
ไวน์ขาวที่นิยมจะมีแบบไวน์ปกติ และแบบ Sparkling Wine ซึ่งตัว Sparkling จะให้ความสดชื่น เปรี้ยวของผลไม้ และซาบซ่ามากกว่า ส่วนไวน์แดงก็มีแบบ Sparkling เหมือนกันนะครับ แต่เรามักจะไม่ค่อยเห็นกันในงานเลี้ยง หรือร้านอาหารในประเทศไทยสักเท่าไหร่
ปิดท้ายด้วย ไวน์ Rose สีชมพูสดใส
นอกจากไวน์แดง ไวน์ขาวแล้ว หลายคนอาจจะเคยเห็นไวน์สีชมพู หรือที่เรียกว่า ไวน์ Rose มาบ้าง เราก็เลยแถมไว้ให้สักนิด เผื่อใครอาจจะลองเปลี่ยนบรรยากาศ สร้างความแปลกใหม่ สั่งไวน์ Rose มาลอง แถมด้วยสีชมพูสดใสของมัน ก็อาจจะทำให้คนพิเศษของคุณประทับใจได้
ไวน์ Rose จะมีความฝาดต่ำ ทำให้ดื่มง่ายกว่าไวน์แดง มีตั้งแต่สีชมพูอ่อน ไปจนถึงสีชมพูเข้ม และยังมีแบบไวน์ Sparkling Rose ด้วย ไวน์ Rose มีตั้งแต่รสชาติ Dry แบบไวน์แดง ไปจนถึงรสหวาน
ไวน์ Rose สามารถจับคู่กับอาหารได้ค่อนข้างหลากหลาย แต่ส่วนใหญ่จะอยู่ในหมวดหมู่ อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารประเภทข้าว และอาหารทะเล (เราแนะนำว่าถ้าหากสั่งปลาแซลมอนมากิน ลองสั่งไวน์ Rose มา เป็นตัวเลือกเริ่มต้นที่ดีครับ)
เป็นอย่างไรกันบ้างครับ กับ Wine Pairing 101 ที่ MenDetails เชื่อว่าเรื่อง กินไวน์คู่กับอะไร รู้ไว้ก็เป็นเสน่ห์ที่สร้างความประทับใจ มีติดตัวไว้ไม่เสียหายครับ หวังว่าจะเป็นประโยชน์สำหรับทุกท่าน
เรายังยืนยันคำพูดของคุณ Billy ว่า ไม่มีอะไรที่ถูก หรือผิด ทั้งหมด เพราะเรานำเสนอความรู้ในเบื้องต้นเท่านั้น ในความเป็นจริงแล้ว ไวน์แต่ละสายพันธุ์จากแต่ละประเทศที่ปลูกก็จะมีรสชาติของตัวเอง ใครที่สนใจก็ต้องค่อย ๆ ลองออกเดินทางเรียนรู้ไปบนเส้นทางของไวน์ และมันไม่ใช่เรื่องผิด หากเราจะลองจับคู่อาหารจานโปรดของเรา กับไวน์ที่เราชื่นชอบครับ ไม่แน่ว่า เราอาจจะได้การจับคู่ใหม่ ๆ ที่ลงตัวอย่างคาดไม่ถึง ไว้แนะนำคนอื่น ๆ ก็ได้นะครับ
สุดท้ายนี้ เราขอขอบคุณ คุณ Billy Brigham Wine Ambassador ของ Jacob’s Creek อีกครั้ง สำหรับคลาส Wine Pairing ที่มาถ่ายทอดความรู้ให้กับเราด้วยครับ