สำหรับช่วง Summer นี้ หนึ่งในอาหารไทยที่ถูกคัดสรรให้เป็นอาหารประจำช่วงหน้าร้อน ต้องมีเมนูอย่าง “ข้าวแช่” แน่นอนครับ ถึงแม้ต้นกำเนิดจะมาจากประเพณีสงกรานต์ของชาวมอญที่นิยมทำถวายพระสงฆ์ และมักนิยมรับประทานกันช่วงช่วงเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ด้วยความหอมน้ำดอกไม้ ผนวกกับเครื่องเคียงที่มีความหลากหลาย ทำให้ “ข้าวแช่” กลายเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับคนในราชสำนัก จนมีการปรับเปลี่ยนรายละเอียดมาจนถึงปัจจุบันนี้ และนี่คือ รีวิว ข้าวแช่ ตำรับ Royal Osha ที่เหมาะมาก ๆ กับการพาผู้หลักผู้ใหญ่ หรือคุณพ่อ คุณแม่ไปลิ้มลองกัน ว่าแล้วก็ตาม MenDetails มาได้เลยครับ
Royal Osha ถือเป็นร้านอันดับต้น ๆ ด้านอาหารไทยเลยก็ว่าได้ กับการยอมรับในวงกว้างทั้งในไทยและต่างประเทศ เรื่องรสชาติอาหารและความปราณีต พิถีพิถัน ในทุกรายละเอียดด้านอาหารไทย โดยได้ Executive Chef อย่าง เชฟวิชิต มุกุระ เชฟอาหารไทยเจ้าของมิชลินสตาร์ 1 ดาว พ่วงด้วยประสบการณ์อันมากมาย กับการมุ่งสู่ร้านอาหารไทย Fine Dinning ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่ง ใจกลางกรุงเทพมหานคร และเมื่อทาง Royal Osha เปิดเมนูสุดพิเศษอย่าง “ข้าวแช่” MenDetails ก็ไม่พลาดที่จะตามไปชิมถึงที่
เปิดต่อมรับรสด้วย ม้าห้อบนสับปะรด และแผ่นสาคูทอดท๊อปด้วยพล่าปลาทูน่า ได้ทั้งรสชาติ เปรี้ยว หวาน และ Texture ความกรอบจากของทอด ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี ต่อด้วยเมนูหลักสำคัญนั่นก็คือ ข้าวแช่ตำรับ Royal Osha ที่มาพร้อมเครื่องเคียงทั้งหมด 7 อย่างด้วยกัน
ต้องบอกก่อนครับว่า เมนูข้าวแช่ ตัวชูโรงในเมนูนี้ก็คือ “ข้าวแช่” นี่แหละ ร้านบางแห่ง อาจเลือกใช้วิธีนำเอาข้าวสวยที่หุงสุกมาแช่น้ำเย็นกลิ่นดอกไม้หอม แต่นั่นไม่ใช่วิธีที่ Royal Osha เลือกทำ โดยทางร้านเลือกใช้ข้าวหอมมะลิเสาไห้จากจังหวัดสุรินทร์ นำมาขัดจนสะอาดรอบหนึ่ง ก่อนนำไปหุงพอแตก แล้วนำมาแช่น้ำลอยดอกไม้ ก่อนจะนำไปขัดอีกรอบหนึ่ง เพื่อให้ได้ข้าวที่สะอาดขาว ไม่มีฝุ่นข้าวและจึงนำไปนึ่งให้สุกก่อนนำมาเสิร์ฟพร้อมน้ำลอยดอกไม้ซึ่งประกอบไปด้วย ชมนาด / กระดังงา / กุหลาบมอญ และมะลิ แน่นอนว่า “ชมนาด” คือดอกไม้ที่หาได้ยากมาก ๆ ช่วงหน้าร้อน น้ำลอยดอกไม้ดังกล่าวจะให้กลิ่นเหมือน กลิ่นข้าวใหม่ หอมชื่นใจในทุกคำที่ตักเข้าปากแน่นอนครับ
ตัวช่วยให้การรับประทานข้าวแช่ หอมอร่อยมากขึ้นก็คือ เครื่องเคียงต่าง ๆ ที่นำมาทานควบคู่กัน ซึ่งเสิร์ฟมาด้วยกันทั้งหมด 7 อย่าง ได้แก่ ลูกกะปิ / หอมแดงสอดไส้หน้าปลาแห้ง / พริกหยวกสอดไส้หมูสับกับกุ้ง / ไข่แดงเค็มชุบแป้งทอด / หมูฝอยผัดน้ำพริกมะขาม / ปลายี่สนผัดหวาน และ หัวไชโป๊วผัดหวาน ซึ่งทั้ง 7 อย่างนี้ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอันแสนยอดเยี่ยม อร่อยทุกคำ แต่มีที่บางเครื่องเคียงที่ถูกใจพวกเราเป็นพิเศษ เดี๋ยวจะเล่าให้ฟังต่อไปครับ
ข้อห้ามสำคัญเวลาทาน ข้าวแช่ ต้องไม่นำเอาเครื่องเคียงหรือความมันจากเครื่องเคียงไปผสมรวมกับถ้วยข้าวแช่ ต้องตักทานแยกกันเสมอ และไม่แนะนำให้ใช้ช้อนที่ตักเครื่องเคียงมาตักข้าวแช่ด้วยเช่นกัน เพราะจะทำให้ความหอมของน้ำลอยดอกไม้นั้น ลดน้อยลงทันที
หอมแดงสอดไส้หน้าปลาแห้ง – ถือเป็นเครื่องเคียงที่หอมอร่อยมาก ๆ ครับ แนะนำให้ลองทานกันดู โดยทางร้านเลือกใช้หอมจุก นำมาตัดรากออก ก่อนจะปลอกเปลือกให้บาง แล้วนำเอาหน้าปลาแห้งสอดไส้ไว้ด้านใน แล้วจึงนำไปชุดแป้งบาง ๆ ลงทอดให้กรอบนอก นุ่มใน ซึ่งไส้หน้าปลาแห้งนั้น เชฟวิชิตเลือกใช้ปลาช่อนนา นำมาย่างให้สุก ก่อนนำไปตำ แล้วคั่วในกระทะจนหอม ใส่หอมแดง กระเทียมเจียว และน้ำตาลทราย ก่อนจะใส่สูตรลับเฉพาะอย่างไข่แดง เพื่อให้หน้าปลาแห้งจับตัวกันได้ดี สอดไส้หอมแดงได้ง่ายขึ้นนั่นเอง
หมูฝอยผัดน้ำพริกมะขาม – โดยทางร้านเลือกใช้วิธีการทำหมูฝอยจากการต้มแล้วฉีกทำฝอย จากนั้นนำไปคั่ว เติมรสด้วยน้ำพริกมะขาม บอกเลยว่ารสชาติดีมาก ๆ ครับ หอม มัน กำลังทานเลยทีเดียว
ลูกกะปิ – ถือเป็นหัวใจหลักของเครื่องเคียงจาก Royal Osha เลยก็ว่าได้ เนื่องจากลูกกะปิ มักเป็นเมนูที่ทำแข่งขันฝีมือกันเสมอ ๆ ซึ่งแน่นอนว่า ลูกกะปิของที่นี่ ย่อมไม่ธรรมดา กับส่วนผสมอย่าง กระชาย / หอมแดง / กระเทียม / ปลาดุกนาย่าง และ มะพร้าวขูด นำมาผัดใส่กระทิ กะปิอย่างดีที่นำมาห่อใบตองแล้วย่างไฟจนหอม เอาเป็นว่า คุณควรมาลองด้วยตัวเองสักครั้งครับ
เครื่องเคียงอันนี้ก็อร่อยเช่นเดียวกัน แต่แนะนำให้ลองมาลิ้มรสด้วยตัวเองดูครับ กับความหอมจากน้ำลอยดอกไม้ จับคู่กับเครื่องเคียงหลากรสชาติ ตบท้ายด้วยมะยงชิดลอยแก้ว และไอติมแท่งจากน้ำกระเจี๊ยบและชาไทย บอกเลยว่า น้ำจากมะยงชิดลอยแก้วนั้น อร่อยมากจริง ๆ ครับ หอมกลิ่นเปลือกส้มซ่า หอมเจียว และความเปรี้ยวจากมะยงชิด ถือเป็นเมนูของหวานปิดท้ายที่หอมอร่อยมากทีเดียวครับ
และนี่คือ รีวิว ข้าวแช่ จาก Royal Osha ที่พวกเรา MenDetails หยิบมาฝากกันครับ ท่านสามารถลิ้มลองเมนู “ข้าวแช่” จากร้าน Royal Osha ได้ในราคา 1,250++ เสิร์ฟตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม – 31 พฤษภาคมนี้เท่านั้น (จำนวนจำกัด) ร้าน Royal Osha ตั้งอยู่บนถนนวิทยุครับ ช่วงต้นซอยร่วมฤดี มีที่จอดรถรองรับที่ Royal Resident