บนถนนที่อยู่คู่ขนานกับเส้นเจริญกรุง มีร้านอาหารมากมายตั้งอยู่บนถนนมหาเศรษฐ์เส้นนี้ รวมไปถึงร้าน Cocktail Bar ที่หยิบศาสตร์แห่งอาหาร มาผสมผสานเข้ากับวัตถุดิบชั้นเลิศ ใน Concept ‘Resourceful Cocktail’ กับการเคารพในตัววัตถุดิบ โดยการเลือกใช้อย่างคุ้มค่าที่สุดเท่าที่จะสามารถทำได้ โดย Cocktail 1 แก้ว จะเน้นวัตถุดิบ 1 ชนิดเป็นหลัก และนี่คือร้าน มหานิยม หรือ Mahaniyom Cocktail Bar ซึ่งตั้งอยู่ชั้น 2 ของร้าน 100 มหาเศรษฐ์ บาร์ที่เกิดจากความรักในอาหาร / วัตถุดิบ และเครื่องดื่ม มารวมตัวกัน นำโดย หนึ่ง-รณภร คณิวิชาภรณ์ และ แจน-เจนญ์ณรงค์ ภูมิจิตร ซึ่งทั้งคู่ ถือเป็นผู้คร่ำหวอดอยู่ในวงการ Cocktail มาอย่างยาวนาน วันนี้ MenDetails จะพาไปรู้จักกันครับ
ตัวร้านนั้นมีกลิ่นไอความไทยค่อนข้างสูง ทว่าถูก Break ด้วยสีสันที่จัดจ้านจากสีแดง ผนวกเข้ากับเก้าอี้เก่า ที่ตั้งใจนำมาห่อหุ้มลวดลายใหม่ ผสมกับเก้าอี้หนังแบบ Classic จนพวกเราเองก็เรียกไม่ถูกเหมือนกันว่าตัวร้านนั้นแต่งออกมาเป็นแนวไหน และยิ่งพอได้ยินคุณหนึ่งพูดว่า “ผมกำลังรอ Mirror Ball มาติดอยู่นะเนี่ย” ยิ่งยากที่คาดเดาได้ ทว่า มหานิยม ในมุมมองของพวกเราเองนั้น เป็นร้านที่มีความสุขุมนิด ๆ แต่ในทางกลับกัน ก็มีความเล่นอยู่ในที เป็นพื้นที่ที่อยากให้ทุกคนมาร่วม Enjoy พร้อมเสียงเพลงที่สนุกสนานอย่าง Hip-Hop & Jazz
บาร์ที่อยากให้ทุกคนลิ้มลองรสชาติของวัตถุดิบ ที่แตกต่างออกไป
ร้าน Cocktail Bar หลาย ๆ แห่ง อาจได้แรงบันดาลใจมาจาก หนัง หรือภาพยนตร์ รวมไปถึงสถานที่ และบรรยากาศจากที่ ๆ Bartender ได้ประสบพบเจอด้วยตัวเอง หากแต่ที่นี่ เริ่มต้นด้วย “วัตถุดิบ” เป็นที่ตั้ง กับความตั้งใจ ที่จะออกแบบรสชาติ Cocktail ให้อยู่ในกรอบของวัตถุดิบหลักเพียง 1 ชนิด อย่างเช่นเมนูที่มีชื่อว่า Cow ทางร้านเลือกใช้เนื้อ Jasmin Wagyu เป็นสารตั้งต่อ โดยเลือกเอา เลือกเอาส่วนมันเนื้อ และ Brown Butter มา Fat Wash กับบรั่นดี ต่อด้วยการนำส่วนผสมอย่าง ไวน์แดง มัลเบอร์รี มิโซะ และปาล์มชูการ์ มาผ่านการ Clarify ด้วยนม แล้วจึงนำเอาทั้ง 2 อย่างมาผสมรวมกัน เสิร์ฟพร้อม ฟองโฟม Blue Cheese ที่ผสมกับ Sake เรียกว่าเป็นเมนูที่คาดไม่ถึงเลยจริง ๆ กับ Savoury Cocktail ตัวนี้
นอกจากนั้นแล้ว ยังมีตัว Spirit Forward อย่าง Orange ที่เลือกใช้วัตถุดิบอย่างผลส้ม มาเป็นองค์ประกอบสำคัญของเครื่องดื่มตัวนี้ แต่ Base หลักยังคงเป็น Gin และ Vodka จะเรียกว่า Vesper ใน Version ของร้าน มหานิยม ก็น่าจะได้ แต่ที่ว้าวเป็นพิเศษคงเป็นตัวเปลือกส้มอบกรอบ ที่ได้ความเค็มจากน้ำเกลือเล็กน้อย พ่วงด้วยความเปรี้ยว ถือเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมมาก ๆ เลยครับสำหรับใครที่ชอบแนว Spirit Forward เป็นทุนเดิม
ดื่ม Cocktails ประหนึ่งเสพงานศิลป์
น้อยคนครับที่จะทราบว่า กว่าจะมาเป็น Signature Cocktail แต่ละแก้วนั้น ต้องผ่านประสบการณ์ และการเรียนรู้อย่างไม่หยุดนิ่งของ คุณหนึ่ง และ คุณแจน ซึ่งแน่นอนว่าเมนูทุกตัวที่เห็นบนหน้า Signature Cocktail นั้น เป็นเมนูที่ผ่านการทดลอง ปรับปรุง และเติมแต่งให้น่าสนใจและครบรสชาติมากที่สุด ประหนึ่งผลงานศิลปะที่ใช้พู่กันในการเติมแต่งเลยก็ว่าได้ “ส่วนตัวการชง Cocktail เหมือนผลงานศิลปะเลยนะ” คุณแจนกล่าวก่อนเสริมว่า “แต่ละ Bartender จะมีสไตล์ไม่เหมือนกัน วิธีการชงก็ไม่เหมือนกัน และการที่เราจะเสพงานศิลป์ให้ได้ดีที่สุด ต้องเปิดใจและพร้อมที่จะเปิดรับสิ่งใหม่อยู่เสมอ”
คุณหนึ่งยังกล่าวเสริมในเรื่องการเลือกสั่งเครื่องดื่มอีกว่า “สำหรับผมแล้ว เวลาเราไปเจอร้าน Cocktail Bar ใหม่สักแห่ง เราจะอยากลองความคิดสร้างสรรค์ของเขา ดังนั้น Signature Cocktail คือเมนูที่ผมอยากลองสั่งเสมอ” เพราะเนื่องจาก Classic Cocktail นั้น หาทานที่ไหนก็ได้ อีกทั้งแต่ละบุคคลยังมีความชอบในส่วนผสมบางชนิดไม่เหมือนกันอีกด้วย ดังนั้น หากอยากลองดื่มด่ำกับประสบการณ์ที่กลมกล่อม การลิ้มลอง Signature Cocktail ดูจะเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจมากนะครับ
นอกจากนี้ ทางร้าน มหานิยม ยังมีเมนูอาหารที่ไว้ทานคู่กับ Cocktail จากร้าน 100 มหาเศรษฐ์ พร้อมเสิร์ฟอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น ไขกระดูกงาขี้ม่อน / ข่างปอง / จิ้นตุ๊บ เป็นต้น แต่ละเมนูนั้น สามารถเข้าคู่กับเครื่องดื่มได้ทุกแก้ว แถมอยู่ในย่านที่ผู้คนไม่พลุกพล่านมากจนเกินไป และเราเชื่อเหลือเกินว่า มหานิยม จะกลายเป็นจุดนัดพบใหม่ของใครหลาย ๆ คนแน่นอนครับ