ใครที่ติดตาม MenDetails มาสักระยะ อาจจะรู้ว่าร้าน La Dotta คือหนึ่งในร้านพาสต้าร้านโปรดของเราที่หากมีโอกาสเราจะแวะเวียนมากินพาสต้าที่นี่เสมอ ไม่ว่าจะทั้งซอสเนื้อ หรือคาโบนาร่าแบบต้นตำรับ ไปจนถึงเมนูลับอย่าง AOP (ผัดพริก กระเทียม น้ำมันมะกอก) และในครั้งนี้เราก็แวะเวียนมายังสาขาสีลม ซึ่งเป็นสาขาที่สอง เดินไม่ไกลจาก BTS ศาลาแดง เพื่อมาลองเมนูพาสต้าใหม่ที่ทางร้านเพิ่มเข้ามา โดยเป็นการเอาแรงบันดาลใจมาจากพาสต้าจากภูมิภาคต่าง ๆ ทั่วอิตาลีในช่วงที่เชฟ Francesco Deiana เชฟอารมณ์ดีมากฝีมือของร้านเดินทางกลับบ้านเกิดที่อิตาลีแล้วไปท่องเที่ยวในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศนำกลับมาปรุงเป็นเมนูใหม่ถึง 7 เมนู
สำหรับในบทความนี้เราจะขอยกจานที่เราประทับใจสัก 3 จานมาฝากครับ ว่ามีจานไหนบ้างที่เราคิดว่าเป็น A Must ที่มาแล้วต้องสั่งให้ได้ จะมีอะไรบ้างนั้นมาดูกันครับ
Pici Wild Boar
Pici Wild Boar (390.-) จานนี้เด่นตั้งแต่ตัวเส้น เพราะเส้น Pici เป็นเส้นที่มีต้นกำเนิดจากจังหวัด Siena แคว้น Tuscany โดยเส้น Pici นี้โดยปกติจะเป็นเส้นที่ไม่ใช้ไข่เป็นส่วนผสม มีแค่แป้งกับน้ำ ทางร้านนำมานวดแล้วม้วนเป็นเส้นคล้ายสปาเกตตีแต่มีความหนากว่า หลาย ๆ คนอาจจะมองว่ามันหน้าตาคล้ายกับเส้นอูด้งในอาหารญี่ปุ่น มีความหนุบหนับเคี้ยวเพลินเวลากิน
ส่วนเนื้อหมูป่าที่ใช้ก็นำไปทำเป็น Ragu ซอสเนื้อชนิดหนึ่งที่กินกับเส้นพาสต้า มีประวัติความเป็นมาที่ยาวนานตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 โดยแต่ละแคว้นแต่ละที่ก็จะมีกรรมวิธีการปรุงต่างกันเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่โดยรวม Ragu จะเป็นซอสเนื้อที่ออกไปทางสตู ซึ่งทางร้านก็นำเอาเนื้อหมูป่าไปเคี่ยวแบบสตูเป็นวันเพื่อให้เนื้อหมูป่าไม่มีกลิ่นสาบ ได้รสซอสที่เข้มข้น แม้กินเส้นหมดแล้วก็ยังอยากตักซอสเนื้อที่เหลืออยู่กินต่อ ซึ่ง Ragu เนื้อหมูป่าในจานนี้ก็เป็นสไตล์ของแคว้น Tuscany เช่นกันเพื่อให้เข้ากับเส้น Pici เรียกได้ว่าจากนี้เป็นอาหารที่เป็นตัวแทนจากแคว้น Tuscany อย่างแท้จริง เป็น Signature ที่ทั้งเราและทาง La Dotta นำเสนอมาก ๆ
Cavatelli with crab meats
ถ้าอิตาลีคือรองเท้าบู้ท อาหารจานนี้ก็เป็นการนำเสนอกลิ่นอายจากส่วน “ส้น” ของรองเท้าครับ เป็นแคว้นที่ชื่อว่า Puglia (ปูลยา) ที่มีพาสต้าขึ้นชื่ออย่าง Cavatelli และอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์เนื่องจากอยู่ติดทะเล จึงเป็นที่มาของการรวมของเด่นทั้งสองอย่างออกมาเป็น Cavatelli with crab meats (690.-) จานนี้ครับ
สำหรับ Cavatelli เป็นพาสต้าหน้าตาคล้ายเปลือกหอย ซึ่งในแคว้น Puglia นั้น Cavatelli ยังมีการแบ่งประเภทแยกย่อยลงไปอีกและยังมีชื่อเรียกเป็นของตัวเองด้วย บางประเภทเหมาะกินกับซอสมะเขือเทศ บางประเภทจะผสมชีส Ricotta ลงไปในแป้ง และบางประเภทเหมาะกินกับพวกอาหารทะเล ส่วนเส้น Cavatelli ที่ร้าน La Dotta เอามาทำเมนูนี้นั้น จะคล้ายกับประเภทที่เรียกว่า Capunti เป็นเส้นยาวกว่า Cavatelli ปกติ ด้านในจะมีการทำร่องไว้ทำให้นึกถึงเปลือกหอยยาว แต่ในบางตำรับจะทำออกมาคล้ายกับฝักถั่วเขียว เส้นลักษณะนี้ทำให้ด้านในซึมซับซอสได้ดี เคี้ยวเต็มปากเต็มคำ หนุบหนับกำลังดี
ส่วนซอสนั้นนอกจากเน้นปูสดที่ใส่มาเน้น ๆ กินยังไงก็ได้กลิ่นของความเป็นปูเต็มคำ ก็ยังมี Butternut squash ที่เพิ่มมิติความหวานมันแบบไม่เลี่ยนให้กับซอส ทำให้ได้พาสต้าที่กินแล้วได้ความหอม หวาน มันจากทั้งเนื้อปูและ Butternut squash และขอแถมนิดหนึ่งว่ากินกับไวน์ขาวจะยิ่งเข้ากันมาก ๆ ครับ
Rigatoni alla Norma
ปิดท้ายด้วยเมนูคลาสสิกจากเกาะ Sicily ทางใต้ของอิตาลีครับ เมนูนี้จะมีความกินง่าย เบา ๆ เพราะตัวเอกหลักในซอสของเราคือมะเขือเทศกับมะเขือม่วงครับ ทำให้มันไม่ใช่พาสต้าที่หนักท้องนัก แต่เพราะเป็นเมนูที่ดูง่าย ๆ นี่ล่ะครับ ที่ถ้าหากทำได้อร่อยจะกลายเป็นเมนูที่พิเศษขึ้นมาทีเดียว และ La Dotta ก็ไม่ทำให้ผิดหวัง
Rigatoni alla Norma (290.-) ตามชื่อของมัน ทางร้านเลือกใช้เส้น Rigatoni เป็นเส้นทรงกระบอก ด้านในกลวง ผิวมีรอยหยักทำให้มันจับตัวกับซอสและชีสขูดได้ดี และเป็นเส้นที่เป็นที่นิยมในเกาะ Sicily มารวมกับซอสจากมะเขือเทศให้ความรู้สึกออกเปรี้ยวและมะเขือม่วงทอด พร้อมกับชีส Ricotta จากนมแกะ และใบโหระพา ให้ความรู้สึกสดชื่น ไม่เลี่ยน กินได้เรื่อย ๆ เหมาะกับคนรักสุขภาพหรือสาว ๆ ที่อยากกินอะไรเบา ๆ ครับ
นี่เป็นเพียงแค่ 3 เมนูที่เราประทับใจมากที่สุดครับ แต่ไม่ได้แปลว่าเมนูอื่นจะไม่น่าสนใจนะครับ เพราะจากที่ได้ลองกินทุกจานแล้วบอกได้ว่าแต่ละจานมีเสน่ห์ที่แตกต่างกัน นำเสนอกลิ่นอายของภูมิภาคที่ต่างกัน ทำให้แต่ละคนอาจจะชอบไม่เหมือนกัน ไม่ว่าจะเป็น Fresh Ricotta Gnocchi with brown butter & sage sauce (320.-) ใครที่ชอบกินอะไรมัน ๆ ครีม ๆ ไม่ควรพลาด, Fusilli with spicy Nduja (340.-) ที่ได้รสเผ็ดนิด ๆ จากไส้กรอก Nduja, Bucatini c’ Aanciova e Muddica (290.-) อาหารจาก Sicily อีกจานที่ใช้ปลา anchovies เป็นส่วนผสมในซอส และ Pappardelle with razor clams (590.-) เส้นแบนยาวในซอสไวน์ขาวกับเมล็ดถั่วปากอ้า prosciutto และหอย เราบอกได้เพียงว่าเมนูใหม่เหล่านี้ ต้องมาโดนด้วยตัวเองที่ La Dotta สาขาสีลมครับ