“เหล้าบ๊วย” หรือ Umeshu เริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้นในสังคมทั้งชายและหญิง ด้วยรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่กำลังดี และที่สำคัญดื่มแล้วมึน ๆ แบบไม่รู้ตัว ถือเป็นเสน่ห์ของ Umeshu อย่างแท้จริง วันนี้ MenDetails จึงเดินทางไปยังร้าน Prumplum เพื่อไปเรียนรู้วิธีการดอง เหล้าบ๊วย ทำเอง เพราะจะว่าไปนี่ถือเป็นอาวุธลับอย่างหนึ่งของผู้ชายเลยก็ว่าได้นะครับ ลองนึกดูถ้าคุณจะชวนสาวสักคนไปเที่ยวเล่นที่บ้านด้วยคำว่า “เรามีเหล้าบ๊วยดองเอง เธออยากลองชิมมั้ย” อาจจะทำให้ฝ่ายหญิงตอบตกลงได้ง่ายขึ้นกว่าเดิมนะครับ
เหล้าบ๊วย ทำเอง กับความ “บ๊วย” ที่ไม่บ๊วย
ก่อนอื่นเลยคือ คุณต้องเลือกบ๊วยเสียก่อน ซึ่งบ๊วยนั้นมีให้เลือกหลากหลายมากครับ จะเป็นบ๊วยแบบกำลังจะสุกหรือสุกแล้วก็ได้ แต่ที่ควรเลือกจริงๆ คือ ควรเลือกแบบอมน้ำตาลนิดๆ เพราะจะได้รสชาติที่ดี กลิ่นหอม หรือถ้าคุณมีทุนมากพอ เราขอแนะนำให้คุณลองเลือกซื้อบ๊วยนำเข้าจากญี่ปุ่นไปเลย รับประกันว่าได้รสชาติแท้ๆ แบบ Umeshu เต็มๆ แต่ถ้าไม่มีไม่เป็นไรครับ คุณสามารถหาซื้อบ๊วยจากโครงการหลวงได้เช่นกัน
-ขั้นตอนการเตรียมผลบ๊วยก่อนขั้นตอนการดองครับ-
เนื่องจากบ๊วยจะโดนทำปฏิกิริยาจากแอลกอฮอล์และน้ำตาล ที่จะซึมเข้าไปในผิวของบ๊วยจนขับรสและกลิ่นของบ๊วยออกมาผสมกับแอลกอฮอล์นั่นเอง ขั้นตอนแรกๆ ก็นำเอาบ๊วยไปล้างครับ ล้างให้สะอาดแล้วเอาไม้จิ้มฟันเขี่ยเอาขั้วดำๆ ออก จากนั้นก็ซับให้แห้ง เตรียมตัวสำหรับขั้นตอนต่อไป
เหล้าบ๊วย ทำเอง องค์ประกอบสำคัญคือ “น้ำตาล”
นี่คือสาเหตุที่เหล้าบ๊วยนั้นหวานและอร่อยเป็นพิเศษ เนื่องจากน้ำตาลนี่แหละตัวดี นอกจากมันจะเป็นตัวเข้าไปทำปฏิกิริยาแล้ว ยังเพิ่มความหวานให้กับน้ำ Umeshu ให้มีรสอร่อยกว่าแค่ดองกับเหล้าอย่างเดียวอีกด้วย ดังนั้นให้เลือกน้ำตาลกรวดคุณภาพดีที่ให้รสหวานกำลังดี จะเลือกน้ำตาลทรายแดงก็ได้ แต่อาจจะส่งผลให้กลิ่นของเหล้าบ๊วยนั้นมีกลิ่นของอ้อยปนอยู่อย่างชัดเจน จึงแนะนำให้เลือกเป็นน้ำตาลก้อนดีกว่าครับ อีกทั้งเราจะได้เห็นการเปลี่ยนแปลงได้แบบวันต่อวันเพราะน้ำตาลเป็นก้อน ๆ จะค่อย ๆ ละลายลง เมื่อเห็นน้ำตาลละลายแล้วก็ให้ทำการเขย่าเบา ๆ สักนิด เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
การใส่น้ำตาลนั้นก็ให้เลือกปริมาณราวๆ 80% ของน้ำหนักบ๊วยที่เราเลือกครับ ปริมาณจะค่อนข้างมากสักเล็กน้อยแต่รับรองว่าอร่อยแน่ๆ
เรียงสลับกันไปเรื่อย ๆ ระหว่างบ๊วยและน้ำตาล
ขั้นตอนนี้คุณต้องมีขวดโหลเพิ่มขึ้นมาอีก 1 อย่างครับ แนะนำให้เป็นขวดโหลที่มีฝาผิดแน่นสนิทมิดชิด ป้องกันการระเหยของแอลกอฮอล์ได้ดี เพื่อเราจะทำการดองเป็นระยะเวลานาน ขั้นตอนนี้เราจะค่อย ๆ เรียงบ๊วยและน้ำตาลลงไปในขวดโหลดังกล่าว ถือเป็นสูตรที่จะทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ทั่วถึง แต่ถ้าคุณขี้เกียจมานั่งเรียงเพราะคิดได้ว่า “สุดท้ายมันก็จะรวมกันอยู่ดีนั่นแหละ” ก็เลือกเทลงไปในขวดโหลทีเดียวเลยก็ได้
หลังจากนั้นก็ถึงขั้นตอนที่สนุกละครับ คือการตวงแอลกอฮอล์เพื่อทำการดอง ส่วนผสมหลักอย่างแรกเลยคือ ‘โชจูญี่ปุ่น’ (Shochu) ครับ สามารถหาซื้อได้ตามร้านสะดวกซื้อหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายสินค้าของญี่ปุ่นได้เลย ปริมาณที่จะใช้ให้เทียบหน่วย “มิลลิลิตร” (ml) ให้เท่ากับน้ำหนักของบ๊วยที่เป็นหน่วย “กรัม” แบบ 1 ต่อ 1 ได้เลย เช่น ถ้าเราใช้ผลบ๊วยที่มีน้ำหนักราว 200 กรัม ก็ให้ตวง โชจูญี่ปุ่น เติมลงไป 200 มิลลิลิตร นั่นเอง
-ผสมส่วนผสมทั้งหมดเสร็จแล้วก็ปิดขวดโหลให้แน่นครับ-
ต่อด้วยการเติมเหล้าอะไรก็ได้เพิ่มลงไป อันนี้แล้วแต่จินตนาการและความชอบส่วนบุคคลได้เลยนะครับ เช่น เหล้าขาว, วิสกี้ (Whisky) หรือ สาเก (Sake) ได้หมดครับ ขึ้นอยู่กับความคิดสร้างสรรค์ส่วนตัว โดยให้เติมในปริมาณที่เท่ากับโชจู แล้วเทลงไปในขวดโหลให้เรียบร้อย ก็เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนความทั้งหมดที่ต้องทำครับ “ง่ายๆ แค่นี้เลย”
ขั้นตอนที่ยากลำบากที่สุดคือ “การรอคอย”
เนื่องจากเหล้าบ๊วยนั้น จำเป็นต้องดองไว้นานประมาณ 1 ปีเป็นอย่างต่ำ ถึงจะได้รสชาติที่ดีเยี่ยม ดังนั้นขั้นตอนที่สำคัญมาก (และทำใจลำบากที่สุด) นั่นคือการอดทนรออย่างเดียว อย่างไรก็ดี เราแนะนำให้เปิดมาลองชิมรสทุก ๆ 3 เดือน เพื่อดูว่า “รอดมั้ย” กล่าวคือรสชาติมันได้ที่หรือเปล่า ความกลมกล่อมกำลังดีหรือไม่อย่างไร ต้องเติมอะไรเพิ่มมั้ย น้ำมีรสฝาดเกินไปหรือไม่ ซึ่งอย่างไรก็ต้องรอถึง 3 เดือนเป็นอย่างต่ำอยู่ดีนั่นแหละครับ ดังนั้นถ้าคุณอยากลองก็ต้องรีบเริ่มตั้งแต่ตอนนี้เลยครับ แล้วอีก 1 ปีข้างหน้า รับรองว่าคุณจะมี เหล้าบ๊วย ทำเอง เก็บอยู่ในคอลเล็คชั่น ไว้ชวนสาวคนนั้นมาดื่มที่บ้านแน่นอน
นี่คือขั้นตอนง่ายๆ ของการหมักหรือการดองเหล้าบ๊วยด้วยตัวเองครับ จำไว้อย่างหนึ่งครับว่า การหมักหรือดองเหล้าบ๊วยนั้นมันคือ “ศิลปะ”คุณต้องมีไอเดียและความคิดสร้างสรรค์ใส่ลงไปในการดองด้วย จะหยิบเอาแต่สูตรปกติมาทำอย่างเดียวก็คงน่าเบื่อและเป็นสูตรสำเร็จเกินไป “แนะนำลองผสมผลไม้อื่น หรือเปลี่ยนชนิดของน้ำตาลเล่น ๆ ดูบ้าง” คุณอาจได้สูตรลับทีเด็ดแบบที่คุณชอบเอง และกล้ามากพอที่จะแบ่งให้คนรู้ใจของคุณได้ลองดื่ม แบบที่ไม่สามารถหาดื่มที่ใดได้อีกเลย เพราะมันเป็นสูตรเฉพาะของเราเองคนเดียวเท่านั้นจริง ๆ
ข้อห้าม : การหมักหรือดองเหล้าบ๊วยเพื่อการค้าถือเป็นเรื่องผิดกฏหมายนะครับ ทาง MDs ไม่สนับสนุนให้ทำเพื่อการค้าด้วยประการทั้งปวง และที่สำคัญ “เมาไม่ขับ” นะครับคุณสุภาพบุรุษทุกท่าน
