บางครั้ง การได้เริ่มต้นทดลองอะไรใหม่ๆ ถือเป็นเรื่องที่สร้างความตื่นตาตื่นใจได้ไม่น้อยเลยทีเดียว ที่นี่คือร้าน Café Claire ร้านอาหารที่แต่ก่อนมีเมนูอันหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น Fish & Chips หรือบางเมนูสไตล์ญี่ปุ่น แต่ ณ ตอนนี้ ทางร้านได้ปรับเปลี่ยนเมนูให้เป็นแนวฝรั่งเศสทางตอนใต้ ภายใต้การดูแลของ Chef Eric Weidmann แชมป์จากเวที Iron Chef Thailand
ต้องกล่าวก่อนครับว่า Café Claire นั้นมี Concept คือ “From Farm to Table” หมายความว่า ทางร้านนั้นจะหยิบเอาวัตถุดิบจากท้องถิ่นมาปรุงเป็นเมนูสุดพิเศษ เช่น เนื้อปลาแซลมอนรมควันจากภูเก็ต หรือไก่บ้านจากชุมชนคลองไผ่ เป็นต้น เพื่อความสดใหม่ที่สุดของเมนูอาหารที่จะนำมาเสิร์ฟให้กับลูกค้า เอาหล่ะ วันนี้เราชาว MenDetails เลยถือโอกาสพาทุกท่านมาชิมเมนูพิเศษจาก Chef Eric Weidmann กันดู สปอยล่วงหน้าไว้ก่อนเลยว่า “มันดีจริงๆ”
-Chef Eric Weidmann กับการนำพาเราสู่เมนูสุดพิเศษในวันนี้-
เปิดตัวด้วยเมนูที่มีชื่อยาวที่สุดในชีวิตที่เราเคยเห็น ซึ่งใช้วัตถุดิบจากหอยนางรม และถือเป็นเมนูพิเศษจาก Iron Chef Menu
-ในราคานี้ คุณได้หอยนางรมถึง 3 ตัวใหญ่ ถือว่าราคาดีทีเดียวนะครับ-
และนี่คือชื่อเมนูที่ยาวที่สุด นามว่า Huitres françaises Fine de Claire marinées au citron yuzu, gelée de dashi, Chantilly au gin Iron Balls, concombres, oursins et caviar osciètre d’aquitaine (550++) ถือเป็นเมนูหอยนางรมที่ยอดเยี่ยม พร้อมเครื่องปรุงสูตรเฉพาะ ไม่ว่าจะเป็นไข่ Caviar / ไข่หอยเม่น / ทองคำเปลว / Gin เยลลี่ พร้อม Jimsonweed เพิ่ม Texture ในการเคี้ยวนอกเหนือจากความไหลลื่นของอาหารสดทั้งหลาย ถ้าคุณเป็นอีกคนที่ชื่นชอบหอยนางรม เราขอให้คุณลองเมนูนี้ดูครับ รับประกันว่าคุณจะต้องชอบแน่นอน
ต่อด้วยซุปสุดพิเศษที่มี Oyster เป็นตัวชูโรง
-Tartare หอยนางรม ถือเป็นเมนูที่แปลกใหม่มากทีเดียวครับ-
ต่อด้วยเมนูซุปที่ชื่อยาวไม่แพ้กันกับ Soupe au Champagne et aux huitres françaises Fine de Claire, tartare d’huitres aux pommes Granny Smith et beignet d’huitre (650++) ตอนเสิร์ฟนั้นจะมี Tartare หอยนางรมที่จับคู่กับ Granny Smith Apple พร้อมหอยนางรมทอดวางด้านบน แล้วค่อยราดน้ำซุปลงด้านข้าง เมนูนี้คือได้กลิ่นไอจากทะเลแบบเต็มๆ ตั้งแต่ตัว Tartare และน้ำซุป Oyster ซึ่งในความเห็นส่วนตัวนั้น หากทานทุกอย่างในคำเดียว อาจเค็มสักหน่อย แนะนำลองทานคู่กับขนมปังดูครับ หรือแยกทานทีละอย่าง รับประกันว่าอร่อยแน่นอน
แซลมอนรมควันจากภูเก็ตที่รสชาติแน่นๆ จนไม่อยากหยุดทาน
-ไม่น่าเชื่อว่าแซลมอนบ้านเรานั้นจะอร่อยขนาดนี้-
ถ้าแซลมอนรมควันคือของโปรดของคุณ คุณจะต้องแอบตกใจว่า “ทำไมแซลมอนรมควันของบ้านเราจากภูเก็ตถึงอร่อยได้ขนาดนี้” กับเมนู Saumon Fumé et Caviar (550++) ซึ่งเลือกใช้แซลมอนจากบ้านเราแทนแซลมอนจากต่างแดนเพื่อความสดใหม่เป็นพิเศษ ซึ่งทำให้รสชาติของกลิ่นและ Texture ของเนื้อปลานั้น อัดแน่นและหอมเตะจมูกเป็นอย่างยิ่ง ทานคู่กับไข่ปลาแซลมอน และไข่ปลา Caviar บวกกับมันฝรั่ง ได้ทั้งความมัน ความกรุบกรอบ จนหยุดทานไม่ได้จริงๆ พักเดียว “หมด”
ต่อด้วยเมนูจากเป็ดที่เลี้ยงแบบฟาร์มเปิดจากคลองไผ่
-เนื้อเป็ดคือนุ่มมากครับ ฉีกง่ายแต่แน่นและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ-
เป็ดที่เลี้ยงในฟาร์มเปิดโล่ง จากคลองไผ่ นำมาทำเป็นเมนูสุดพิเศษนามว่า Cuisse de Canard Ferimer Confit (720++) นี่คือหนึ่งสุดยอดเมนูที่คุณไม่ควรพลาด กับรสชาติเป็ดที่อบจนหนังกรอบได้ที่ ทานกับมันฝรั่งทอดที่รสชาติดีเยี่ยมที่สุดเท่าที่เราเคยทานมา บอกเลยว่าเป็นเมนูที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจริงๆ ครับ อาจเป็นเพราะเนื้อเป็ดที่เนื้อแน่นกว่า และรสชาติที่ชุ่มช่ำมากกว่า จานนี้จึงกลายเป็นเมนูเด่นที่เราโปรดปรานมากๆ จานหนึ่ง และอยากแนะนำให้ทุกท่านลองสั่งมาทานกันครับ
-อยากให้สังเกตความนุ่มตอนมีดกดลองบนชิ้นเนื้อครับ นุ่มจริงอะไรจริง-
Saumon de Norvège
-ทุกอย่าง เข้าคู่กันได้อย่างน่ามหัศจรรย์-
ถ้าแซลมอนรมควันไม่ใช่ทางของคุณ ต้องหันมาลองตัวนี้เลยครับ Saumon de Norvège (750++) ตัวเนื้อปลาแซลมอนนั้นนำเข้าจาก Norway ซึ่งทีเด็ดทีขาดของเมนูนี้เลยคือหนังปลาแซลมอนครับ เพราะทางร้านทำออกมาได้ยอดเยี่ยมจริงๆ หลายๆ ท่านถ้าเป็นสายปลาแซลมอนอยู่แล้วจะรู้ว่า ถ้าหนังไม่กรอบ ตัวชิ้นปลาจากขาด Texture ไปเยอะมากๆ ซึ่งที่นี่ทำได้ดีเยี่ยม ทานคู่กับซอสครีม เข้าคู่กับหอยแมลงภู่และกุ้ง จานนี้กลายเป็นอีกหนึ่งจานโปรดของเราแบบไม่ทันตั้งตัว ย้ำอีกครั้งว่า หนังปลาทำได้ยอดเยี่ยม แนะนำให้ทานคู่กับกุ้งหรือหอยแมลงภู่ในคำเดียว รับประกันว่ารสชาติละมุนลิ้นแน่นอน
Sole Meuniere de l’ Atlantique***
นี่คือเมนูที่คุณ “ต้องสั่ง” เพราะนี่คือเมนู Highlight ในแบบฉบับ MDs’ RECOMMENDED เลยครับ กับเมนูที่ Chef Eric บอกว่า “เมนูนี้คือเมนูที่ใช้ฝึกพ่อครัวในฝรั่งเศส” ถือเป็นเมนูพื้นฐานที่ต้องอาศัยความละเอียดทั้งเรื่องเวลาและปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ปรุง มากไปก็ไม่ได้ น้อยไปก็ไม่ดี Sole Meuniere de l’ Atlantique (1,250++) กับเนื้อปลาโดเวอร์โซลจากฝรั่งเศสแท้ๆ ที่หาทานได้ยากมากขึ้นเรื่อยๆ นำไปอบอย่างเหมาะสม ราดด้วยซอสเนยและเลมอน ซึ่งเนื้อปลานั้นแน่นและได้ Texture แบบไม่เหมือนใคร กลิ่นหอมของเนยและเลมอน เตะจมูกมากแต่เข้ากับเนื้อปลาได้อย่างประหลาด ทำให้กลายเป็นเมนูโปรดของเราในค่ำคืนนี้
ถือเป็นคำ่คืนที่ยอดเยี่ยมที่สุด ในราคาไม่แพงอย่างที่คิด บางเมนูถือว่าคุ้มค่าอย่างน่าประหลาดใจ ซึ่งถ้าทุกท่านกำลังมองหาร้านอาหารสไตล์ฝรั่งเศสไม่ว่าจะเป็นแบบ Traditional หรือ Modernism เราคิดว่าที่นี่ตอบโจทย์ของคุณได้หลากหลายแน่นอน พร้อมราคาที่เป็นมิตร แต่มาในบรรยากาศระดับ 5 ดาวเต็ม ยิ่งถ้าคุณชวนคนรู้ใจของคุณมาทานด้วยในค่ำคืนพิเศษ รับประกันได้ว่า เธอคนนั้นจะต้องชอบมากๆ อย่างแน่นอน และอย่าลืมสั่งของหวานอย่าง Baba au Rhum (290++) มาลองทานนะครับ เพราะเป็นของหวานสไตล์ฝรั่งเศสที่หาทานไม่ได้ง่ายๆ เหมือนของหวานอื่นๆ แน่นอน
Café Claire นั้นตั้งอยู่ที่ Oriental Residence Bangkok ถนนวิทยุครับ (อยู่ระหว่างสถานฑูตอเมริกาและเนเธอร์แลนด์ประจำประเทศไทย) เดินทางมาไม่ยากเลย เพราะสามารถขับรถมาจอดที่ตึกได้ หรือจะเดินเท้าจาก BTS เพลินจิตก็สามารถเช่นกัน และเรามั่นใจว่า เราชาว MenDetails จะต้องมาซ้ำที่ร้านนี้อีกแน่นอนครับ เพราะอร่อยและรสชาติละมุนมากจริงๆ
