หากกล่าวถึงร้านอาหารที่อยู่ในความทรงจำแห่งหนึ่งบนถนนเจริญกรุง ร้าน 80/20 ถือเป็นอีกหนึ่งร้านที่ MenDetails เคยได้ลิ้มรส และเปิดประสบการณ์ในการทานอาหารไทยมุมใหม่ได้อย่างน่าสนใจ กับ Concept ที่เลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่น 80% แล้วนำมาปรับแต่งให้มีความแปลกใหม่อีก 20% จนกลายมาเป็นชื่อร้าน 80/20 ที่ครั้งนี้ MDs เลือกกลับมาสัมผัสกับ Tasting Menu ใหม่ทั้งหมด 15 คอร์สจาก Head Chef Andrew Martin ซึ่งเต็มเปี่ยมไปด้วยรสชาติที่จัดจ้าน ผสมผสานกับมุมมองใหม่ ๆ ที่เชฟ Andrew ได้สัมผัสกับวัตถุดิบแบบไทย ๆ ตลอดระยะเวลา 2 ปีที่ผ่านมา ว่าแล้วก็ตาม รีวิว 80/20 ของพวกเรามาได้เลยครับ
สิ่งหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์สำคัญของร้าน 80/20 คือ “วัตถุดิบ” ซึ่งตัวเชฟ Andrew เองนั้น เลือกหยิบวัตถุดิบต่าง ๆ จากหลายหลากแหล่งที่มา นำมารังสรรค์กลายเป็นรสชาติที่แปลกใหม่ เรียกได้ว่า ในทุกคำที่ได้สัมผัสนั้น จะมีความพิเศษซ่อนอยู่เสมอ ครั้งนี้เป็น ‘Signature’ Tasting Menu กับจำนวน 15 จาน เริ่มต้นด้วย Snacks อย่าง ขนมเบื้อง ที่ทำจากแป้งขนมเบื้อง ยัดใส่ด้วยมะปรางที่นำมายำกับกุ้ง ต่อด้วย Seasonal Fruit ซึ่งเชฟเลือกเป็นลิ้นจี่ใส่ไส้กุ้ง / หมู และถั่ว คล้ายม้าฮ่อ ถือเป็น Snacks ที่มีรสชาติกลาง ๆ เพื่อเคลียร์ Palette ในปาก ก่อนเริ่มต้นด้วยเมนูจานต่อไป
เมนูทานเล่นจานต่อมาคือ หมูหอมแมงดา จานนี้ต้องยอมรับว่า รสชาติยอดเยี่ยมและกลมกล่อมมาก กับหมูกรอบที่ย่างมากรอบหอม พร้อมด้วยน้ำพริกแมงดา จานนี้คือยอดเยี่ยมมากจริง ๆ ก่อนจะจบเมนูทานเล่นด้วย Chocolate “Juice” ที่เชฟเลือกสกัดน้ำจากผลโกโก้ ผสมเข้ากับน้ำส้มและส้มซ่า ถือว่าหอมหวาน ชื่นใจ แต่โดยส่วนตัวคิดว่ารสออกหวานไปสักหน่อย ใครชอบรสหวาน ๆ จานนี้น่าจะเป็นจานโปรดได้ไม่ยากเลย
กระโดดมาที่จานเรียกน้ำย่อย กับ Appetizers ทั้งหมด 4 จาน เริ่มต้นด้วย Stromy Sea กับปลาหมึกสด ๆ ราดด้วยน้ำจิ้ม Seafood ที่ผสมกับน้ำมังคุดในแบบฉบับของเชฟ Andrew พร้อมเนื้อมังคุดด้านล่าง บอกเลยว่า จานนี้เด้งดึ๋งในทุกคำ รสจัดจ้านกำลังดี จัดว่าเป็นอีกหนึ่งจานโปรดเลยทีเดียว ต่อมาคือ แกงส้มทะเล ที่ราดบนปลาช่อนทะเลซึ่งสดมาก ๆ หอมอร่อย ตัวแกงส้มรสเผ็ด ทานคู่กับสัปปะรดและสาหร่ายพวงองุ่น ที่ Top มาบนตัวปลา แปลกใหม่และจัดจ้านอีกเช่นกัน
ต่อมาคือกุ้งเผาย่าง ซึ่งเชฟเลือกใช้กุ้งลายเสือตัวโต ย่างมาพอสุก แต่ยังได้ความเด้งของเนื้อกุ้งที่สดใหม่จากจังหวัดสุราษฎร์ธานี ราดด้วยน้ำพริกมะเขือเทศเผา คล้ายน้ำพริกอ่อง เข้ากันอย่างบอกไม่ถูก อร่อยและหอมกุ้งย่างมากทีเดียว ลุยกันต่อที่จานสุดพิเศษจากเชฟ Andrew นั่นก็คือ เป็ดยิ้มยิ้ม ซึ่งตัวเชฟ Andrew นั้นได้แรงบันดาลใจมาจากเมนูเป็ดยัดไส้เกาลัด จากร้านอาหารจีนในเยาวราชซึ่งเปิดมากว่า 120 ปี เชฟเลยหยิบมานำเสนอในรูปแบบของตัวเอง กับอกเป็ดที่นำไปบ่มก่อนจะนำมาย่างให้หนังกรอบ เสิร์ฟคู่กับข้าวผัดเกาลัด และราดด้วยน้ำซอสเกาลัดและเนื้อหมูที่ตุ๋นจนนุ่ม เรียกว่าเป็นจาน Highlight เลยก็ว่าได้ และเราอยากให้คุณได้ลองกัน
ก่อนจะเข้าสู่อาหาร Main Course ทางร้านจะมี Sorbet ที่ทำจากข้าวคั่ว ทานคู่กับองุ่มหมักเหล้าขาว ได้รสชาติกลมกล่อม หอมข้าวคั่วมาก ๆ แล้วตามด้วย Main Course ที่จัดมาในแบบสำรับ ซึ่งมีตั้งแต่แกงเนื้อ Wagyu A5 จากจังหวัดสุรินทร์ / ปลา Reef Cod ทอด ราดน้ำพริกมะขาม / หน่อไม้ฝรั่งผัดกับกุนเชียงและไข่นกกระทา ทาคู่กับข้าวหอมมะลิหุงน้ำกะทิ ถือเป็นสำรับใหญ่มาก ๆ และรสชาติจัดจ้านเช่นเดิม ซึ่งถ้าใครไม่ทานเนื้อ ทานร้านจะเปลี่ยนเป็นแกงหมูให้นะครับ รสชาติดีเช่นเดียวกัน
ตัดรสชาติก่อนเข้าของหวานด้วย Southern Drink กับน้ำส้มแขกและน้ำผึ้งที่ช่วยเรื่องการย่อยและคลีน Palette ในปากอีกครั้ง เพื่อเปิดรับรสหวาน ซึ่งมาด้วยกันทั้งหมด 3 จานได้แก่ Chocolate ย่าง / สวนมะพร้าว และ Petit Fours ซึ่งถือเป็นของหวานที่จัดเต็ม ทั้ง Chocolate ที่สอดใส่ Wild Berries และ Top ด้วยงาดำ ต่อด้วยของหวานที่ปรุงจากมะพร้าว และตบท้ายด้วยไอศครีมไข่แดงที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากฝอยทอง และขนมบ้าบิ่น เรียกว่าครบเครื่องและเต็มอิ่มมากจริง ๆ ครับกับ 15 คอร์สนี้
ถือเป็นคำ่คืนที่ยอดเยี่ยมจากร้าน Michelin 1 ดาว นาม 80/20 โดยเชฟ Andrew ชาวแคนนาดา ที่หลงรักในรสชาติอาหารไทย ที่จัดจ้านด้วยเครื่องเทศและพริกแกงที่หลากหลาย โดยสำหรับ Tasting Menu 15 คอร์สนี้ สนนราคาอยู่ที่ 3,500.++ (Wine Pairing 6 แก้ว 2,500.++)
ส่วนตัวคิดว่าเป็นการมาลองประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยม กับวัตถุดิบคุณภาพสูง หากแต่จำนวนคอร์สอาจแน่นไปสักหน่อย แนะนำให้เผื่อท้องมานะครับ ถือเป็น 80/20 ในมุมที่ไม่ได้เน้นหมักดองเหมือนในอดีต แต่ยังคงมุ่งมั่นไปที่คุณภาพวัตถุดิบ และรสชาติที่ Authentic ของอาหารไทยรูปแบบ Deconstruct และแน่นอน เราอยากแนะนำให้ทุกท่านได้มาลองกันสักครั้ง เชื่อแน่ว่าทุกท่านจะชื่นชอบเช่นเดียวกับพวกเราครับ
