บะหมี่ดีๆ มีให้ลองทานหลากหลายร้านมากนะครับในบ้านเรา เดาเล่นๆ ก็น่าจะมีเกือบทุกหัวถนน โดยเฉพาะกรุงเทพฯ ชั้นใน แต่วันนี้เราขอพามาลองร้าน “ยุ้งฉาง 穀倉” กันดูครับ ร้านที่มีจุดเด่นคือเส้นเปี๋ยง เปี๋ยง เมี่ยน เส้นสุดคลาสสิกจากเมืองซีอาน ที่หนา แน่น หนึบ บอกเลยว่า “ไปลองแล้วต้องมีรอบ 2 แน่นอน”
“โรงเตี๊ยม” แห่งอารีย์
บรรยากาศโดยรวมของตัวร้านนั้น ตกแต่งตามสไตล์โรงเตี๊ยมในหนังจีนกำลังภายในนี่แหละ อาจไม่มีชั้น 2 หรือเสี่ยวเอ้อ อย่างที่เห็นๆ กัน แต่บรรยากาศถือว่าเด็ดดวงทีเดียว ความเจ๋งอีกอย่างก็คือ ตัวร้านจะเสิร์ฟน้ำชามาในโถเซรามิกทรงเดียวกับโถที่ไว้ใส่เหล้าจีนนี่แหละครับ เวลาเทก็จะเจ๋งๆ หน่อย ได้ความรู้สึกเหมือนเทเหล้าเข้าปาก แต่เป็นนำ้ชาดีๆ นี่แหละ มาพร้อมผักดอง / ซีอิ๊ว และพริก
ร้านยุ้งฉาง ตั้งอยู่ที่ อารีย์สัมพันธ์ซอย 6 ครับ เข้าซอยไปราวๆ 500 เมตร จะเห็นเวิ้งด้านขวา มีที่จอดอยู่ราวๆ 5-6 คันด้านหน้า ตัวร้านนั้นสร้างได้แตกต่างจากเพื่อนบ้านมากครับ สังเกตได้แต่ไกลๆ ถ้าไปช่วงเย็นๆ ก็ให้สังเกตที่ไฟสีชมพูหน้าร้านเป็นหลัก แนะนำให้ไปช่วงวันธรรมดานะครับ คนน้อยกว่ามันหยุดเยอะมาก
ว่าแล้วก็ “ตบโต๊ะ” เรียกน้องพนักงานมาสั่งอาหารกันเลยดีกว่า มาดูกันครับว่า อะไรเด็ดในสายตาเราบ้าง มาแบบงงๆ ไม่เตรียมตัวอะไรใดๆ มันก็ต้องมีของที่ถูกปากกับไม่ถูกปากกันบ้างหล่ะ ว่าแล้วก็ “เริ่ม” เอ้า…เสี่ยวเอ้อ…สั่งอาหารหน่อย
เส้นเปี๋ยง เปี๋ยง เมี่ยง จากซีอาน ที่พัฒนาในสูตรของทางร้านเอง
-ตัวแป้งจะมาเป็นก้อนครับ สดใหม่ทุกวัน ก่อนจะดึงเป็นเส้นยาวๆ จนมีชื่อว่าเส้นเปี๋ยง-
ถ้าคุณเคยไปลองทานเส้นเปี๋ยง เปี๋ยง เมี่ยง ในประเทศจีน จะพอทราบครับว่า ตัวเส้นนั้นจะมีความหยาบ แต่ไม่ค่อยหนึบเท่าไรนัก แต่ที่ร้านยุ้งฉ่างนั้น เชฟ แอ๋ กุลพล สามเสน ได้นำมาปรับให้มีความนุ่ม หนา และเหนียวกำลังดี ทานได้เต็มปากเต็มคำ แถมมีรสชาติในตัวที่กลมกล่อม เค็มนิดๆ หวานหน่อยๆ ทานแล้วบอกเลยว่าดีเยี่ยมเป็นไหนๆ แต่แนะนำให้ทานคู่กับน้ำซุปนะครับ จะได้ความมันที่ลงตัวพอดิบพอดี
ความจริงแล้วร้านยุ้งฉางแต่เดิม ตั้งใจจะเปิดเป็นร้านขายเป็นย่าง แต่ด้วยครัวที่ไม่เหมาะสม ด้วยรายละเอียดหลายๆ ประการ ทำให้ต้องปรับจากเป็ด เป็น เปี๋ยงในช่วงข้ามคืน เอาเป็นว่า ปรับแล้วน่าสนใจกว่าร้านขายเป็ดเป็นไหนๆ เลยนะครับ นี่แหละความเจ๋งของเชฟ แอ๋ กุลพล
เมนูที่เราอยากแนะนำให้ลองสั่งทานกันเลยก็คือ “เส้นเปี๋ยงหมูสามชั้น” (215.-) เลยครับ ถือเป็นเมนูระดับเทพ เส้นหนานุ่ม น้ำซุปกระดูมหมูบวกกับโครงไก่อย่างดี ไม่ใส่ผงชูรสใดๆ แค่นี้ก็ยอดเยี่ยมละครับ หลายท่านอาจรู้สึกว่า ราคาแอบสูง แต่เมื่อเทียบกับคุณภาพแล้ว เราคิดว่าคุ้มมากทีเดียว โดยเฉพาะหมูสามชั้นตุ๋นแล้วเอาไปย่าง อันนี้เด็ดจริงๆ
นอกจากนี้ เมนูอื่นถือเป็นน้ำจิ้มไปเลย
แน่นอนว่า เมนูในร้านย่อมต้องมี Side Dish อยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นหมูแดงเป็นจาน หรือเกี๊ยวแยกมาเป็นถ้วยๆ ซึ่งเราก็ไม่พลาดที่จะสั่งมาลองทานดู อย่าง หมูแดงรมควันจานเล็ก (180.-) และ เกี๊ยวหมูนน้ำลายไหล สไตล์เสฉวน (120.-) ถึงแม้ว่าเกี๊ยวและตัวหมูจะนุ่ม แต่ในความรู้สึกส่วนตัว ยังมีความขาดๆ เกินๆ อยู่บ้าง เช่นตัวหมูแดงนั้น รสจะเข้มข้นเกินกว่าจะทานเปล่าๆ คือถ้าทานกับน้ำซุป รับรองว่ายอดเยี่ยมครับ แต่พอมาทานเป็นจานแยกเลยรู้สึกว่า กลิ่นมันล้นไปหน่อย ส่วนเกี๊ยวทำออกมาได้ดีเยี่ยมสุดๆ แต่อย่าทานพร้อมซอสเปรี้ยวในคำเดียวเต็มๆ ปากนะครับ เพราะมันเปรี้ยวถึงใจมากจริงๆ
โดยรวมถือว่าดี ทั้งหมูแดงจานเล็ก และเกี๊ยวหมูน้ำลายไหล หากทานคู่กับข้าวก็น่าจะลงตัวไม่แพ้กันครับ ดังนั้นถ้าคุณมีโอกาส ก็ลองสั่งทั้งเส้นเปี๋ยงและข้าวผัดดู อาจจะได้รสอีกแบบ ซึ่งน่าจะเข้ากับจานตรงกลางได้มากกว่าการทานแค่ซุปอย่างเดียวนั่นเอง
ร้านดีๆ ที่ต้องบุกเข้าไปลึกสักหน่อย
ถ้าคุณมีโอากส ก็อยากจะแนะนำให้คุณลองไปทานด้วยตัวคุณเองสักครั้ง เนื่องจากเจ้าเส้นเปี๋ยง เปี๋ยง เมี่ยง นั้นถือว่าหาทานได้ยากมากทีเดียวในบ้านเรา ยิ่งรสกลมกล่อมระดับนี้ด้วยแล้ว ยิ่งควรบุกเข้าไปในอารีย์สัมพันธ์ซอย 6 ให้มันรู้แล้วรู้รอดไป
สามารถจอดรถได้ที่หน้าร้านนะครับ แต่ที่จอดมีจำนวนจำกัด แนะนำให้ไปในวันธรรมดา หรือไปที่ร้านแต่เช้า เพราะถ้าคุณไปสายหน่อย รับประกันว่า คุณต้องรอคิวนานมากๆ หรืออาจจะไม่ได้ทานเลยก็เป็นได้ โดยร้านยุ้งฉาง 穀倉 เปิด 2 ช่วงเวลาได้แก่ช่วงกลางวัน 11.45 – 14.30น. และช่วงเย็น 17:30 – 21:30น. ครับ
