MenDetails
  • Home
  • Style
  • Women
  • Life
  • Gadgets
  • Money
  • Video
  • Contact Us
  • User Agreement
  • Advertising
Facebook
Twitter
Instagram
YouTube
MenDetails
MenDetails
  • Home
  • Style
  • Women
  • Life
  • Gadgets
  • Money
  • Video
  • Contact Us
  • Advertising

MDs’ LIFE | ทำความรู้จัก ประเภทราเมง พื้นฐานของญี่ปุ่น มีหน้าตาและรสชาติเป็นอย่างไร

Total
15
Shares
15
0
0

เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่น อาหารประเภทหนึ่งที่เราไม่พูดถึงไม่ได้ คือ ราเมง อาหารประเภทเส้นที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ด้วยความอร่อยลงตัวของเส้น น้ำซุปแบบต่าง ๆ และเครื่องเคียง ที่แต่ละร้านมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนกัน จนสามารถมัดใจคนได้ทั่วโลก เมื่อมานั่งนึกดู เวลาที่เราเดินเข้าไปในร้านราเมงแต่ละร้าน ก็มีเมนู Signature หรือ ราเมงขึ้นชื่อที่ไม่เหมือนกัน และด้วย ประเภทราเมง ที่หลากหลายนี้ เราเคยสงสัยกันไหมว่าสรุปแล้ว ราเมงมีกี่ประเภทกันแน่?

ถ้าจะให้เราตอบ เขียนในนี้ก็คงไม่สามารถอธิบายรายละเอียดแยกย่อยได้หมด เพราะแต่ละท้องที่ของญี่ปุ่น มีการปรับสูตรเล็ก ๆ น้อย ๆ ต่างกันไป แต่ถ้าพูดถึง ประเภทราเมง หลัก ๆ ของญี่ปุ่นแล้ว MenDetails มีคำตอบมาให้แน่นอน ในวันนี้ เราจึงขอพาทุกท่าน เดินทางท่องโลกของราเมง ตั้งแต่ที่มา ส่วนประกอบ และประเภทของราเมงหลัก ๆ ในญี่ปุ่นกัน


ต้นกำเนิดของราเมง

ในแถบทวีปเอเชีย ถ้าพูดถึงวัฒนธรรมการกินเส้นแล้ว “จีน” เป็นชาติแรกที่เริ่มมีการทำเส้นจากแป้งมาทำเป็นอาหาร เมื่อวัฒนธรรมมีการเคลื่อนที่ อาหารประเภทเส้นนี้ก็เดินทางแพร่ไปในประเทศที่มีการติดต่อค้าขายกับจีน ไม่ว่าจะแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อย่างไทย เกาหลี และญี่ปุ่น

ราเมงก็เป็นเหมือนอาหารประเภทเส้นอื่น ๆ ที่ได้รับอิทธิพลมาจากจีน คำว่าราเมง เพี้ยนมาจากภาษาจีนว่า Lamian เส้นแบบจีนครับ แต่หลักฐานที่ว่ามันเข้ามาในญี่ปุ่นช่วงไหนกันแน่ เหล่านักวิชาการก็ยังคงถกเถียงกันอยู่ บ้างก็ว่าเข้ามาในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 บ้างก็ว่ามันเข้ามากับผู้อพยพชาวจีนช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ถึงช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ใน Chinatown ของเมือง Yokohama แต่ถ้าอ้างอิงจาก พิพิธภัณฑ์ราเมงชินโยโกฮาม่า (Shin-Yokohama Ramen Museum) แล้ว ราเมงเข้ามาในญี่ปุ่นในปี 1859 ครับ

ภาพถ่ายร้าน Rairaiken ร้านดั้งเดิม จากพิพิธภัณฑ์ราเมงชินโยโกฮาม่า

ร้านราเมงร้านแรกของประเทศญี่ปุ่น ชื่อร้านว่า Rairaiken (ไรไรเคน) เปิดในย่านอาซาคุสะ กรุงโตเกียว ในปี 1910 มีเจ้าร้านเป็นคนญี่ปุ่น ปรุงรสน้ำซุปโดยใช้ โชยุ (ซีอิ๋วญี่ปุ่น) ทำให้ราเมงแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นคือ โชยุราเมง นั่นเองครับ

หลังจากนั้น ความนิยมของราเมงก็ค่อย ๆ เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ที่ Momofuku Ando ผู้ก่อตั้งบริษัท Nissin Foods คิดค้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปขึ้นมา ทำให้ราเมงกลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง จนในที่สุด ญี่ปุ่นก็เต็มไปด้วยราเมงหลากหลายรูปแบบที่เกิดขึ้นในภูมิภาคต่าง ๆ ของญี่ปุ่น ขยายสาขาและแพร่ความนิยมไปถึงต่างประเทศ จนกลายเป็นอาหารเส้นที่ครองใจคนทั่วโลกไปในที่สุด


หัวใจหลักของราเมงทั้ง 3 อย่าง

แม้ญี่ปุ่นจะมีราเมงหลายประเภท แต่ราเมงทุกชาม จะมีส่วนประกอบหลัก ที่ถือเป็น “หัวใจ” ของราเมงแค่ 3 อย่างครับ คือ ซุป เส้น และเครื่องเคียง

น้ำซุป  ถือเป็นหัวใจหลักอย่างแรกของราเมง เพราะเวลาที่กินราเมง สิ่งแรกที่ควรจะทำ คือชิมน้ำซุปก่อนครับ และซุปของราเมงนี่เองที่เป็นส่วนประกอบหลักที่ทำให้เกิดรสชาติและเอกลักษณ์ของราเมงแต่ละที่ให้ไม่ซ้ำกัน น้ำซุปราเมงได้มาจากการต้มเครื่องปรุงต่าง ๆ เป็นเวลานาน ที่เขาเรียกกันว่าการเคี่ยวน้ำซุป ให้มีความเข้มข้น กลมกล่อม แต่ละร้านก็จะมี เบส (ฐาน) ของซุปที่ต่างกัน ตั้งแต่หมู ปลา ไก่ ผัก และเป็นส่วนที่ทำให้เราสามารถแยกประเภทของราเมงส่วนใหญ่ออกจากกันได้

เส้น เป็นสิ่งที่สำคัญรองลงมา เพราะเมื่อซดน้ำซุปแล้ว สิ่งต่อไปที่ควรทำ คือ การกินเส้นราเมง เส้นราเมงเองมีหลากหลายประเภท เส้นกลม เส้นแบน เส้นหนา เส้นบาง เส้นหยัก เส้นตรง แต่ละภูมิภาค แต่ละร้านก็จะเลือกใช้เส้นที่ต่างกัน นอกจากประเภทเส้นแล้ว บางร้านเราสามารถเลือกระดับความสุกของเส้นได้ด้วย จะทำให้สัมผัสของเส้นแข็งหรืออ่อนตามความสุก

เครื่องเคียง ส่วนประกอบสุดท้ายที่จะมาช่วยเสริมให้ราเมงชามนั้นสมบูรณ์ เครื่องเคียงที่ว่าหมายถึงผักต่าง ๆ ที่ใส่ในราเมง ไปจนถึง หมูชาชู เทมปุระ ไข่ หรือ “หน้า” ราเมงต่าง ๆ เป็นสิ่งสุดท้ายที่เราจะกินหลังชิมน้ำซุปกับเส้นแล้ว หลังจากนั้นถึงจะเริ่มลงมือกินอย่างจริงจัง เครื่องเคียงของราเมงก็มีความแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคและแต่ละร้านเช่นกันครับ ทำให้เราแบ่งประเภทราเมงได้ลึกลงไปอีกว่า ถ้าใส่เครื่องแบบนี้เป็นราเมงสไตล์ไหน แต่หลัก ๆ แล้วเราก็จะใช้ซุปในการแบ่งครับ

ทั้ง 3 อย่างนี้ คือส่วนประกอบของราเมงหนึ่งชาม ทำให้รสชาติออกมาสมบูรณ์ ชิมซุป กินเส้น ลองเครื่องเคียง หลังจากนั้นก็สูดเส้นราเมงร้อน ๆ อย่างเอร็ดอร่อย ปิดท้ายด้วยการยกชามขึ้นซดซุปให้หมด หรือบางร้านเราสามารถสั่งเส้นเพิ่ม ข้าวเพิ่มเพื่อมากินกับซุปที่ยังเหลือได้เช่นกัน อิ่มครบจบในหนึ่งชาม


ประเภทราเมง พื้นฐานของญี่ปุ่น

หลังจากที่รู้จักที่มาและส่วนประกอบหลักของราเมงแล้ว ก็ถึงเวลาที่เราจะมาตอบคำถามว่า ราเมงนั้น หลัก ๆ แบ่งได้กี่ประเภท โดยราเมงญี่ปุ่นถ้าแบ่งตามประเภทน้ำซุปแล้ว หลัก ๆ แล้วแบ่งได้ 5 ประเภท

โชยุราเมง ราเมงแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

ราเมงแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ราเมงพื้นฐานของชาวโตเกียว ใช้ โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) เป็นส่วนผสมหลักในน้ำซุป ซุปจะเป็นสีน้ำตาลใส เส้นที่ใช้จะหยักคล้ายเส้นบะหมี่ เป็นราเมงที่มีความคล้ายกับบะหมี่น้ำของจีน โชยุราเมงพื้นฐาน จะใส่หมูชาชู หน่อไม้ดอง หอมซอย แต่ปัจจุบันก็มีการใส่เครื่องเคียงต่าง ๆ ลงไปตามแต่ละร้าน

มิโซะราเมง ถ่ายทอดความเป็นญี่ปุ่นผ่านรสชาติของมิโซะ

มีต้นกำเนิดจากฮอกไกโด เกาะแดนเหนือของญี่ปุ่น เป็นราเมงที่เกิดมาแทบจะหลังสุด แต่เราสามารถหากินได้ทั่วไปเช่นกัน ด้วยรสชาติเข้มข้นของมิโซะกับน้ำซุปที่เคี่ยวอย่างดี ถือเป็นราเมงที่มีรสชาติหนักแน่น เพราะถือกำเนิดในภูมิภาคที่มีอากาศหนาว คนจึงต้องการอาหารที่รสชาติหนักแน่น ให้พลังงาน ทั้งน้ำซุป เครื่องเคียง ตัวเส้น ทำให้ใครหลายคนถูกใจมิโซะราเมงอย่างถอนตัวไม่ขึ้น

ความน่าสนใจของมิโซะราเมงอีกอย่าง คือ ในแต่ละภูมิภาค หรือแม้แต่ภูมิภาคเดียวกัน แต่คนละเมือง คนละจังหวัด คนญี่ปุ่นจะมีการใช้มิโซะต่างชนิดกัน ทำให้ซุปมิโซะของแต่ละท้องที่มีเอกลักษณ์ต่างไปออกไป เอาคร่าว ๆ แบ่งตามสี แค่มิโซะแดง มิโซะขาวก็มีรสชาติต่างกันแล้วครับ ไม่นับวิธีการหมักหรือส่วนผสมในการหมักทำให้รสชาติต่างกันอีกนะครับ ว่ากันว่าถ้าจะตามกินมิโซะทุกชนิด อาจจะต้องใช้เวลาทั้งชีวิตกันเลยทีเดียวครับ มิโซะราเมงบางร้านจะมีเนยให้ใส่ด้วย

ชิโอะราเมง ซุปเกลือเรียบง่าย แต่อร่อยอย่าบอกใคร

แม้โชยุราเมง จะเป็นราเมงดั้งเดิมของคนญี่ปุ่น แต่ ชิโอะราเมง หรือ ซุปเกลือ นี้ มีความเป็นมาที่ยาวนานกว่า ย้อนกลับไปได้ถึงราวดั้งเดิมของอาหารประเภทเส้นในจีนครับ และยังเป็นราเมงที่ทำง่ายที่สุดด้วย

ส่วนประกอบหลักของซุปเกลือ แน่นอนว่าต้องเป็นเกลือครับ แต่รสชาติของซุปจะไม่เค็มเลี่ยนจนเกินไป เป็นราเมงรสอ่อน กินง่าย กินกับเครื่องเคียงที่เป็นอาหารทะเลก็ได้ หรือจะเป็นหมูชาชู หน่อไม้ดองแบบดั้งเดิมก็ได้เช่นกัน บางร้านจะมี ชิโอะราเมงแบบใส่เนย เพื่อเพิ่มความมันเค็มด้วยนะครับ

ทงคตสึราเมง ราเมงซุปกระดูกหมูเข้มข้น

ราเมงที่ซุปได้มาจากการเคี่ยวกระดูกหมูเป็นเวลานาน หลายร้านซุปแบบนี้มีความเข้นสูง และค่อนข้างมัน ใครที่ไม่ชอบของมันจัด ๆ อาจจะไม่ถูกกับทงคตสึราเมงนัก แต่ปัจจุบันราเมงหลายร้านก็สามารถปรับลดความมันลงตามความชอบของลูกค้าได้ ในขณะที่บางร้านก็จะมีรสเค็ม ๆ มัน ๆ กลมกล่อม แล้วแต่วิธีการเคี่ยวของใครของมัน

ทงคตสึราเมง มีต้นกำเนิดมาจากเกาะคิวชูทางใต้ของญี่ปุ่นครับ ราเมงฮากาตะ ของดีจากจังหวัดฟุกุโอกะที่คนญี่ปุ่นและคนไทยหลายคนชื่นชอบ ก็ถือเป็น ทงคตสึราเมงนี่ล่ะครับ

ทสึเคเมง ราเมงแยกน้ำ ที่ซุปเข้มข้น เอาเส้นจุ่มแล้วกิน

ประเภทสุดท้ายอาจจะเป็นราเมงที่ไม่ค่อยคุ้นหูในไทยนัก แต่เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ นั่นคือ ทสึเคเมง (Tsukemen) ครับ เพราะเป็นราเมงที่เส้นกับน้ำจะแยกกัน เวลากินต้องคีบเส้นไปจุ่มในน้ำซุปแล้วกิน ซุปของทสึเคเมงจะมีความเข้มข้นมาก ทั้งตัวน้ำซุปและรสชาติ ทำให้เรายกซดเปล่า ๆ ไม่ได้

เส้นของทสึเคเมงจะเป็นเส้นขนาดใหญ่ ทำให้สามารถจับน้ำซุปขึ้นมาเวลาจุ่มลงไปได้ ทำให้ยังคงได้รสชาติของซุปที่เคี่ยวจนข้น กินกับเครื่องเคียงอย่างผัก หน่อไม้ดอง และหมูชาชูครับ ซุปของทสึเคเมงเมื่อเรากินจนหมดแล้ว หลายร้านจะมีน้ำซุปรสอ่อน หรือน้ำเปล่าให้ผสม เพื่อให้รสของซุปอ่อนลงจนสามารถยกซดปิดท้ายได้ครับ หรือบางร้านจะมีข้าวถ้วยเล็ก ๆ ให้เราใส่กับซุปที่ผสมจนรสอ่อนแล้วกินเป็นข้าวต้มปิดท้ายอีกชาม


ทั้งหมดนี้เป็นแค่ ประเภทราเมง หลัก ๆ ของญี่ปุ่นที่แบ่งตามน้ำซุปเท่านั้นนะครับ นอกจากซุปที่กล่าวไปในบทความนี้ยังมีซุปแบบอื่น ๆ อีกมากมาย รวมถึงราเมงแบบอื่น ๆ ที่มีเครื่องเคียงที่ต่างกันไปในแต่ละท้องที่ ทำให้ชื่อเรียกของราเมงไม่เหมือนกัน ไปจนถึงราเมงแบบจีนเช่น ทันทันเมง (Tantanmen) อีก 

การเดินทางเพื่อลิ้มลองราเมงแบบใหม่ จากร้านต่าง ๆ ก็ถือเป็นการเดินทางที่น่าสนุกทีเดียวครับ ใครที่ยังไม่เคยลองราเมงแบบไหน ต้องลองดูสักครั้งครับ เผื่อเราอาจจะเจอราเมงชามโปรดที่ต่างกันไปในร้านต่าง ๆ ก็เป็นได้

Total
15
Shares
Share 15
Tweet 0
Share 0
Related Topics
  • ramen
  • ramen type
  • ซุปราเมง
  • ญี่ปุ่น
  • ประเภทราเมง
  • ราเมง
  • อาหาร
  • อาหารญี่ปุ่น
Previous Article

MDs’ FAVORITES | Columbia Facet รองเท้า สำหรับขาลุย Hiking พร้อมกันน้ำด้วยเทคโนโลยี OutDry

View Post
Next Article

MDs’ LIFE | กฎพิซซ่า 2 ถาด ของ Jeff Bezos แห่ง Amazon.com ใช้คนเท่าที่จำเป็นในการประชุม

View Post
You May Also Like
View Post

Topiary กางเกง Dress Trousers แบรนด์ไทย ผ้าอังกฤษ Brisbane Moss UK บนความตั้งใจที่น่าชื่นชม

View Post

MDs’ MONEY | รู้จักกับ Avalanche Debt Method วิธีทลายภาระหนี้สินแบบ ‘หิมะถล่ม’

View Post

MDs’ LIFE | รู้จัก โทนิค จากยารักษาโรค สู่เครื่องดื่มอัดแก๊สที่ได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน

View Post

MDs’ LIFE | แวะทานอาหารญี่ปุ่นแบบฉบับ Homey ที่ร้าน Kitchen Niigata รสชาติที่ชวนนึกถึง ร้านท้องถิ่นในญี่ปุ่น

View Post

MDs’ FAVORITES | รองเท้าหนัง Berwick เพ็นนี โลฟเฟอร์ สี ‘Moka’ สีพิเศษจากหนัง Vegano Calf ‘Annonay’

View Post

MDs’ LIFE | One Day Trip กับ Mercedes-Benz GLA 200 AMG Dynamic ที่จังหวัดนครปฐม ที่คุณอาจยังไม่รู้

View Post

MDs’ INTERVIEW | พูดคุยกับ อะตอม ชนกันต์ ผู้ชายที่ตามหาตัวตนผ่านเสียงเพลง

View Post

MDs’ MONEY | Mercedes-Benz Business Lessons 4 บทเรียนธุรกิจ จากแบรนด์รถยนต์หรู

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Featured
  • Topiary กางเกง Dress Trousers แบรนด์ไทย ผ้าอังกฤษ Brisbane Moss UK บนความตั้งใจที่น่าชื่นชม

    View Post
  • MDs’ MONEY | รู้จักกับ Avalanche Debt Method วิธีทลายภาระหนี้สินแบบ ‘หิมะถล่ม’

    View Post
  • MDs’ LIFE | รู้จัก โทนิค จากยารักษาโรค สู่เครื่องดื่มอัดแก๊สที่ได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน

    View Post
  • MDs’ LIFE | แวะทานอาหารญี่ปุ่นแบบฉบับ Homey ที่ร้าน Kitchen Niigata รสชาติที่ชวนนึกถึง ร้านท้องถิ่นในญี่ปุ่น

    View Post
  • MDs’ FAVORITES | รองเท้าหนัง Berwick เพ็นนี โลฟเฟอร์ สี ‘Moka’ สีพิเศษจากหนัง Vegano Calf ‘Annonay’

    View Post
Social Links
Instagram
avatar
mendetails_th
17K Followers
The new GLA 200 AMG Dynamic 89 0
The new comfort zone in the new Mercedes-Benz C-Class has arrived! 113 0
Henry Cavill and Armie Hammer in Rome, Italy, during filming “The Man From U.N.C.L.E” 296 0
CLOT x @nike Air Max 1 “Kiss of Death” this year might be another year for Air Max 1! 56 0
Follow
  • 1
    MenDetails’ Women : วิธีโทรหาสาวๆ (อย่างมีชั้นเชิง)
  • 2
    MDs’ FAVORITES | 4 แบรนด์ รองเท้าผ้าใบ ที่ใส่แต่งตัวทั้ง Workwear และ Smart Casual ในงบไม่เกิน 5,000.-
  • 3
    MDs’ MONEY | ‘Wealth Formula’ วิธี คำนวณหาความมั่งคั่ง ที่เราควรมีในแต่ละช่วงอายุ
  • 4
    MDs’ STYLE | ‘Style Advisor Series’ แนวทางการแต่งกายสไตล์ Classic สำหรับผู้ชาย โดย The Decorum
  • 5
    MDs’ STYLE | 4 เทคนิคสำหรับผู้ชาย โพสท่าถ่ายรูปง่าย ๆ ให้ออกมาดูดี
  • 6
    MDs’ STYLE | 3 วิธี การแต่งตัว ที่ไม่ตามกฏเกณฑ์ แต่ใส่แล้วดูดี ซึ่งเราอยากแนะนำให้รู้จักกันครับ
  • 7
    MDs’ LIFE | 5 ข้อดีในการ เช่ารถ Supercar มาใช้งาน แทนการซื้อเป็นเจ้าของจริง ๆ
  • 8
    MDs’ CARS | รู้จักกับ Mercedes-Benz กับ Mercedes-AMG ก่อนไปนั่งเบนซ์รุ่นใหม่ A-Glass และ GLA 200 AMG Dynamic ในงาน MOTOR EXPO 2020
  • 9
    MDs’ LIFE | แนะนำ 5 เกมเล่นกับเพื่อน แม้ต้องอยู่บ้านก็ยังชวนเพื่อนซี้มาเล่นเกมมัน ๆ ทางออนไลน์ได้เหมือนเดิม
  • 10
    MDs’ GROOMING | 5 วิธีจัดการ ผมเส้นใหญ่ ของผู้ชายไทยให้อยู่หมัด
The new GLA 200 AMG Dynamic 89 0
The new comfort zone in the new Mercedes-Benz C-Class has arrived! 113 0
Henry Cavill and Armie Hammer in Rome, Italy, during filming “The Man From U.N.C.L.E” 296 0
CLOT x @nike Air Max 1 “Kiss of Death” this year might be another year for Air Max 1! 56 0
The most talked about shoes right now, 2002R from @newbalance which look really great on feet indeed 322 3
Mercedes-AMG CLA 35 4MATIC 113 0
MenDetails
  • Contact Us
  • User Agreement
  • Advertising
BE A BETTER MAN

Input your search keywords and press Enter.